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　　近年来，抹茶口味的食品日益风靡，抹茶在新茶饮中应用也日渐广泛。但是很多人并不知道，其实自己吃到的并不一定是真正的抹茶，而是普通的绿茶粉。虽然抹茶和绿茶粉原料都为绿茶，但二者制作工艺和流程相差甚远。

　　那么，抹茶粉和绿茶粉的区别是什么呢?以欧标抹茶为例，贵茶集团产品创意总监雷英晖先生在创饮talk2019咖门饮力学院全国巡回课深圳站上做了详细介绍。

　　抹茶富有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B族、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、等近30余种。

　　普通绿茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里线%。抹茶粉则是用热水沏开后被一饮而下，在营养素的保留方面，这种吃茶的方式要远远优于泡茶，一杯抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食上的习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。

　　绿茶在清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，延长了茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶相比，口感上，绿茶粉吃起来比较苦涩，类似于把茶叶嚼碎以后干涩的味道;而抹茶粉味道鲜醇，苦味大大的减轻。

　　抹茶的原料(碾茶)常常要用每年4-5月间采摘的“春茶”制作，在采摘前20天进行关键性的茶树遮荫覆盖，覆盖能增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量，使得茶树新梢比夏季碾茶的含水率更高、整齐度更高、减少粗纤维的含量，优化儿茶素组分，形成绿茶粉不可能复制的“覆盖香”(类似海苔的香味)。同时在加工工艺上采用蒸汽杀青，保绿性更好。所以正宗成品抹茶颜色是翠绿明亮的。而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。

　　抹茶栽培一定要进行覆盖遮阳处理，一年通常只采摘春季一季，为尽量确保原材料质量的一致性，抹茶园栽培的茶树要采用拥有非常良好的纯正性和一致性的无性系品种。而绿茶采摘不有必要进行覆盖，一年也可进行多次采摘。生产抹茶的茶青采摘后立即进行摊晾加工，然后切割，进行茎叶分离，之后蒸汽杀青，保持叶片鲜活绿色，同时去掉青草气。然后散茶冷却，使用专用碾茶炉进行快速烘干。之后去梗留叶，进行二次干燥后再做筛分成为碾茶原料，碾茶送到精加工，低温研磨后才能成为抹茶粉。

　　在2017年颁布的抹茶国标文件GB/T 34778-2017《抹茶》中规定，抹茶粒度D60(样品总量的60%)小于18μm，但工艺上如果其中任何一个环节没达标，也仍是绿茶粉，不能称之为抹茶粉。

　　由于抹茶的营养价值高、工艺复杂，导致普通绿茶和抹茶的价格天壤之别。正宗抹茶粉每公斤价格一般在300元以上，品质上乘的抹茶粉每公斤价格甚至超过千元，而添加绿茶粉冒充的抹茶粉，价格则会相比来说较低，每公斤从几十元元到几百元不等，单纯的绿茶粉价格甚至更低。究竟二者如何鉴别，除了严谨的专业的理化检验的手段，我们还可以用感官审评方式去分辨。

　　一看：指的是看产品的颜色。抹茶在制作的步骤当中，是经过严谨的蒸青工艺的，因此它的色泽是鲜绿明亮的，而大多数绿茶粉呈现的颜色偏黄。真正的抹茶粉在光照条件下颜色会变浅，而普通的绿茶粉因为本身颜色已经比较差，所以变化不明显，不容易被发现。

　　二闻：指的是闻产品的香气。抹茶清香、清口，滋味鲜爽淡雅，具备独特的海苔香、奶香，而绿茶粉的香气则多为青草香，香气杂而不纯或清香不足。

　　三尝：指的是抹茶兑水后吃起来基本没有苦涩味，而是一种清香的感觉。绿茶粉沏水后会有一种类似把茶叶嚼碎的干涩感。

　　抹茶和绿茶粉看似很像，但由于两者的营养成分、制作流程与工艺都一点也不相同，抹茶的价格比绿茶粉要高几十倍，实则是“明星”和“替身”的区别。在购买时一定要擦亮双眼，谨防上当受骗。毕竟只有优质的原料才能做出好的产品。