【舌尖上的安全】复合调味料的消费提示

  复合调味料是指用两种或两种以上的调味料为质料,增加或不增加辅料,经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。市售复合调味料需契合《食品安全国家标准 复合调味料》 (GB 31644-2018)相关要求。

  汤料,如风味汤料、骨汤粉等,一般用热水冲调后用于煨菜、煮面条,或增加炒菜的风味等;

  风味酱料,如咖喱膏可用于制造咖喱牛肉、咖喱饭,蛋黄酱、沙拉酱能够蘸食或制造沙拉运用等;

  渍裹涂调料,如烤肉料可用于烧烤时腌制或蘸食,炸鸡粉用于炸制鸡翅等肉类,火锅蘸料可用于蘸食等;

  复合增鲜剂,如鸡粉、海带提取物、肉味增鲜剂可拿来炒菜、煲汤、腌肉等以增加菜肴的美味;

  复合香辛料,如十三香用处广泛,可用于烹饪荤素菜,腌制酱菜、泡菜,调制荤素馅类、风味小吃及汤、面类食品等,火锅底料可用来涮菜/肉等。

  顾客应从正规商超、电子商务平台等购买正规产品。购买时留意检查产品标签,挑选契合自己烹饪需求的复合调味料产品。选购时,留意以下两点:

  一看外观。复合调味料包装应密封无缺,无漏气、漏液现象。液态复合调味料和风味酱料应质地均匀,答应有少数集合物或沉淀物,无异物;粉末或颗粒状复合调味料应枯燥,流动性好,无结块、发霉和肉眼可见的杂质。二闻气味。正常复合调味料应香气天然,不会过于浓郁。

  大部分复合调味料适量运用就能使人发生很强的嗅觉和味觉影响,顾客应留意合理增加,适量运用。复合调味猜中一般现已加入了盐、油等,运用复合调味料后,烹调中盐、油等的用量宜相应削减,既能够确保菜肴的风味,也能够有用控制盐、油的摄入。

  复合调味料最大的作用是去腥、除膻、解腻、增香和增鲜等,要根据质料和加工产品的特色和消费的人本身需求来挑选,不能乱用。如十三香、七味唐辛子等能够增香提味,鸡粉、高汤精等能够增鲜等。顾客可根据不同复合调味料调配运用,制造不同口味的菜品。

  水分含量越多、温度越高,复合调味料越简单吸潮或霉变。主张顾客优先挑选小包装复合调味料,或将购买的大包装产品做分装后运用,防止吸潮。复合调味料应存放在枯燥、阴凉处密封保存。主张仍是不要把复合调味料放在灶台邻近等高温高湿的当地。

  粉末状或颗粒状等固态复合调味料假如受潮程度较低,并不影响食用。部分液态复合调味料和风味酱料等含水量较高,未开封前可依照标明主张置于阴凉枯燥处保存,开封后应密封后冷藏保存。

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