食品安全是一项民生工程、民心工程，调味品作为传统“菜篮子”消费必需品，其质量安全事关千家万户。中国调味品协会近日在北京召开2024年全国调味品行业食品安全质量安全大会，旨在发挥协会在政府与企业之间的桥梁和纽带作用，提升全行业的食品安全质量安全意识和水平，助力我国调味品行业食品安全管理和高水平质量的发展。会上，来自政府部门、高校科研院所及生产企业的专业技术人员一致认为，“调味品行业整体安全形势稳中向好”不是一句空话，希望行业加快通过科学技术创新实现产业创新的步伐，研发出数量更多、品质更高的营养健康型调味品，为健康中国建设贡献力量。
“食品安全是一个行业发展的底线。”中国工程院院士陈君石指出，尤其是调味品行业，其在整个饮食业中的占位较为独特，食品制造业、餐饮业、家庭厨房等不能离开调味品。中国调味品协会会长白燕也表示，随着消费者生活质量的提升和对美味追求的新趋势，调味品在日常饮食中的作用一天比一天突出。同时，随着餐饮业和食品加工行业的快速迭代，调味品在推动食品制造业逐步发展中起到关键作用。
近年来，在政府部门的指导和业内企业的共同努力下，调味品行业严把生产、流通和消费的每一道关口，食品安全质量安全形势稳中向好，但服务对象的广泛性也对调味品质量和安全提出了更高的要求。陈君石提醒，食品安全在我国还会是一个长久的话题，近年来调味品领域法规、标准发展较快、变化较多，行业需要与时俱进，配合政府做好相关工作，共同推进行业高质量发展。
中国工程院院士孙宝国表示，在行业竞争度加剧的背景下，新技术的应用和新产品的开发等都面临是不是满足现有食品安全质量安全规定、如何真正满足那群消费的人对健康和营养日益增长需求情况的挑战。他建议生产企业在产品研发、生产经营和产品推广宣传方面，除了遵纪守法、保证产品质量和安全外，还要尊重科学，在产品宣传、推广和标签上做到客观、真实，尊重消费者的知情权和选择权，满足消费者的需求。
市场监管总局食品生产安全监督管理司食盐和食品添加剂监管处处长张士侠表示，调味品行业企业数量多、社会关注度高，是站在风口浪尖上的一个行业。自2020年至今，我国调味品企业数量持续增加，行业管理、行业自律面临更多挑战。她建议企业应准确理解和执行食品安全国家标准，落实主体责任，提高食品安全管理能力；健全食品安全管理制度、自查制度，认知自身食品安全风险问题，完善风险防控措施，及时发现问题、调整问题，推动行业健康有序可持续发展。
白燕表示，未来，中国调味品协会将积极配合国家有关部门开展调味品行业的食品质量安全管理工作，通过开展行业调研、意见征集、专家研讨等方式，扎扎实实做好行业分析和研判，积极为政府部门建言献策，并引导和督促调味品生产经营企业落实主体责任，加强行业自律，推动行业高质量发展。
“当下，社会对食品安全的关注度、敏感度是高于价格的，食品行业抓好了质量和安全，就把握住了发展的基本盘。”莲花控股股份有限公司副董事长、首席执行官李斌表示，通过业界十几年来的不懈努力，全国调味品行业质量安全工作已经成为行业化、体系化、全员化的共识，为行业健康持续发展提供了坚实的保障。他呼吁调味品企业，共同筑牢质量安全底线的“钢铁长城”，加强行业自律，相互监督促进，合力推动调味品行业健康发展。
成都圣恩生物科技股份有限公司董事长朱俊松也表示，食品质量安全已经成为当前消费者关注的热点，也是调味品行业的生命线。调味品企业只有坚守质量安全底线，才能赢得消费者信任，在激烈的市场竞争中立于不败之地。
“在调味品整体食品安全形势稳中向好的基础上，行业更需要注重产品质量转型升级。”陈君石表示，“通过科学技术实现产品创新，使调味品在保障消费者享受美好口味的同时，更加营养和健康，这是行业十分明确的一个发展方向。”
“中华饮食博大精深、口味丰富，我国调味品种类众多、迭代迅速，这对调味品行业的行业管理、产品质量及食品安全管理和标准化管理工作提出了新的要求。”白燕表示，与往年相比，今年大会在“食品安全”的基础上，将“质量”也纳入到了主题当中，以适应行业对提升产品品质和实现高质量发展的新要求。
中国工程院院士陈坚建议调味品生产企业，满足消费者需求，开发更多更加美味和健康的产品，同时也建议高校和科研院所的专家团队发挥自身科研优势，加强科技创新，为调味品行业高质量发展作出更大的贡献。工业和信息化部消费品司二级调研员孙璐对此表示认同。他指出，前沿科技为食品工业的创新注入了新的动力，现代信息技术对食品工业的赋能作用更加明显，5G、物联网等现代信息技术的快速应用，为食品工业的智能化、柔性化生产提供了可行路径。
随着我国居民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，国民营养健康状况明显改善，但受社会经济发展水平不平衡、人口老龄化、不良生活方式等因素影响，目前仍面临居民营养不足与过剩并存、营养健康生活方式尚未普及、营养相关疾病多发等问题。“调味品承载着保供给、提风味、促健康等多方面的消费需求，需要多方团结协作共同努力，不断满足消费者在安全、营养、健康等方面的新需求。”国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司一级巡视员李泰然表示，该司将积极支持行业创新，持续通过食品安全标准、风险监测评估和健康中国行动和合理膳食行动等工作平台，助力调味品行业高质量发展。
食盐中的主要成分钠，参与人体能量代谢、维持酸碱平衡及血压稳定，与人体健康密切相关。但是，高盐（钠）摄入会对人体健康产生危害。“这需要调味品企业、行业共同努力，通过科技创新研发出更多健康产品，为国人的健康作出更大贡献。”中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强表示，高盐（钠）摄入会对心血管、脑组织、肾脏等产生损伤，增加居民与国家的健康负担，目前已有不少调味品企业通过科技创新研发推出了相关新品，助力国人健康，但改变食物环境、消费行为的难度仍大，需要业界共同努力，为国人吃得美味、吃得营养、最终吃出健康作出贡献。
“盐是味觉之母，餐桌和调味品是减盐的核心。”在科信食品与健康信息交流中心主任钟凯看来，未来调味品行业最大的挑战或许是如何保证国民健康地吃下去。其中，同消费者进行个性化的交流是健康教育的关键。他建议企业从研究消费者心理入手，细化人群，在此基础上进行营销宣传，提高消费者“获得感”，最终增加花了钱的人低盐、减盐食品的自主选择性。
“从农产品原材料端安全性保障，到加工端标准化建设，再到成品端高质量产品开发，每一环节环环相扣，缺一不可”“开发特色产品，如减盐、有机、特色酱油”“推行全面质量管理，强化民族品牌形象”“用好大数据，加强对鲜味食品的智能化研究与开发，加强大语言模型的应用”……与会专家围绕“质量安全”主题，结合各自工作实际和专业特长，从机制完善、新品开发、标准建设等方面进行了交流探讨，为推动调味品行业高水平发展提出了切实可行的意见和建议。（记者 高娇娣）