10月1日起，山西老陈醋国家标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》开始实施，代替之前执行的GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》。

  与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准亮点颇多。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6~3.9。

  山西省醋产业协会会长曹文杰对《每日经济新闻》记者表示，山西老陈醋总酸度达到6度及以上，不需要添加任何防腐剂，就可以久放不坏。曹文杰表示，新增加的PH值规定为3.6~3.9，这就要求企业一定按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5％以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才可以做到。该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，是甄别真假山西老陈醋的重要指标。

  如果不按照传统工艺酿醋，总酸将无法达标。通过这一调整，对山西老陈醋企业是否采用传统工艺酿制山西老陈醋形成有效制约。参与新国标制定的有关人士介绍说，近年来，一些生产企业用新法酿制山西老陈醋，生产时间1个月，而传统工艺酿造老陈醋需要至少1年。

  曹文杰解释说，此次对老陈醋标准的调整，建立在对正宗山西老陈醋进行仔细的检测的基础上，时间持续1至2年，而非简单的数值修改。检测过后，多家机构做验证及核对，进而制定出新的标准。

  此次新国标明确老陈醋为地理标志产品，为广大购买的人选购真正的山西老陈醋提供了简便、有效的鉴别方法，即查看是不是具有地理标志产品标识。

  在曹文杰看来，新国标的执行，对整个山西醋业的影响不大。这也是因为山西老陈醋在行业中占比较小不到10%。

  并且，曹文杰表示，国家标准发布日期为去年12月31日，要求今年10月1日正式执行。且在发布之后，行业协会已通知企业。中间有了一个10个多月的缓冲期，企业做了很多基础性的准备曹文杰说。

  此外，上述参与山西地方老陈醋标准制定人士向《每日经济新闻》记者透露，为促进山西老陈醋发展，在国家标准的基础上，山西将推出一个区域标准。目前山西正在制定《山西老陈醋生产的基本工艺规范》。

  历史发展几百年后，企业之间总是有些差异，且各有特色。要将精华抽出来汇集，使山西老陈醋企业都往上去走，走成一条高速。他说。

  该人士表示，区域标准目前仍在征求意见阶段，主要是针对山西老陈醋，在程序上以及生产的全部过程中起把关作用。

  特别提醒：如果个人会使用了您的图片，请作者与本站联系索取稿酬。如您不希望作品出现在本站，可联系我们要求撤下您的作品。

  中国国际经济交流中心首席研究员张燕生：逐步扩大对外开放是提升全要素生产率的关键

  员工月薪上涨2000元，平均每日上班时间不超8小时，还增加年休假！胖东来“爆改”的永辉超市今天开业

  北京警方通报余琦夫妇违规停车 警方对余琦治安违背法律规定的行为立案 “叫嚣有豁免权”女子被警方罚款 亚太空间合作组织秘书长余琦致歉：向大家深刻检讨，接受有关部门的处理，深刻吸取这次的教训