10月1日起，山西老陈醋开端履行新的国家规范，作为山西手刺之一的山西老陈醋的质量将更好，质量将更安稳。这也为山西醋工业高质量开展带来了新机遇。

  与旧规范比较，新的山西老陈醋国家规范亮点颇多。总酸度由本来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。本来的5项目标添加到10项，新添加的5项目标集中体现了山西老陈醋特有的特点特征。分别是：pH值在3.6至3.9之间，川芎嗪(四甲基吡嗪)不低于30mg/L，总黄酮不低于60mg/100g，氨基酸态氮不低于0.2g/100ml，食盐不高于2.5g/100ml。

  山西省醋工业协会会长曹文杰表明，山西老陈醋总酸度到达6度及以上，不需要添加任何防腐剂，就可以久放不坏。pH值3.6至3.9的规范，要求企业必定依照传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，而且出产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰，杜绝了别的添加非传统工艺出产的任何醋酸的或许。此外，新添加的川芎嗪、总黄酮、氨基酸态氮的目标是山西老陈醋新规范的特征性目标，进一步证明了山西老陈醋具有的保健功用。

  山西老陈醋名列我国四台甫醋之首，以“食而绵酸、口感浑厚、味道柔软、酸甜适口、余香漫长”尽人皆知。到上一年年末，山西省已有200余家酿醋企业，食醋年产量超越80万吨，出售的收益到达20多亿元。（记者 谢昌民）