本报太原9月28日讯（记者 桑莉媛）记者今日从山西醋产业协会了解到，山西老陈醋国家规范将于10月1日起正式施行。
据了解，本次发布的山西老陈醋国家规范，与现行的规范比较有了较大的调整。一是新规范具有了必定的鉴别真假山西老陈醋的目标。二是将现行的山西老陈醋规范的五项目标增加到十项，新增加的五项目标集中体现了山西老陈醋特有的特点特征。比方，新增加的PH值规定为3.6～3.9，这就要求企业必定依照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5%以上，而且出产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能够做到。该目标还根绝外加非传统工艺出产的任何醋酸，是鉴别真假山西老陈醋的重要目标。依照PH值的要求，山西老陈醋的总酸必定要到达6度及以上，这样山西老陈醋就做到了不增加任何防腐剂，撤销保质期，能够久放不坏。