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  香草作为美食照料的重要点睛之笔，在尖端餐厅内的运用随处可见。用香草配菜，不仅能唤醒味蕾，还具有必定的食疗效果。一名优异大厨能恰当运用各类香草，以替代盐、糖、味精等人工香味料入菜，让整桌菜品透露着原生态的特别芳香。

  香味：会散发出激烈的特别芳香，似茴香、辛香、酒香、花椒香、薄荷香，并带有清甜的口感。

  用法：罗勒是最常用的香草，在西餐里彻底替代了中餐里的味精，可谓“香料之王”。能够提味加香，祛腥除膻，在烧汤、煲鸡、煲鸭、烧鱼、火锅、烧烤时可调配运用。一般在烹饪完毕后添加，不然香气很简单蒸发。

  用法：合适调配鱼类、贝类和蔬菜类的照料，也合适参加蘸酱中。常常用于腌制海鲜类，十分合适于鱼类照料，可令鱼肉更滑嫩清鲜，故莳萝被称为“鱼之香草”。

  中国人称为香叶，它有清新的芳香，简直可用于一切的菜，与胡椒相同是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。

  香味：有杰出的芳香味和怡人的木香，潜力夹点苦，在味觉上，略给人一种辣的感觉。

  用法：用于披萨饼、意大利面、沙司、沙拉、奶酪等；烹煮及烘烤肉类、肉饼、馅饼、炖类、蒸锅类、鱼类、海鲜、面包、蛋类等照料；也常用于烩肉、蕃茄汤、意大利蔬菜汤、牛肉汤、奶油调味酱汁等。

  用法：烤制食物，在腌肉的时分放上一些，烤出的肉会特别香；与马铃薯、胡萝卜等炖菜比较合味；制造饼干、糕点、面包时也可恰当参加。

  用法：所含香草素（vanillin）可甜化食物，使其具有清甜的香味。干豆荚能够研磨成细粉，用于糖、咖啡、茶或点心的调味。能够将香草豆荚放入糖罐中，以吸收糖罐中的湿气并添加香气。香草豆的香气来历主要为种子外部之黏滑物质，运用时将香草豆剖开，刮出里边的种子参加食物原猜中，如奶油、布丁、冰淇淋等。

  用法：其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、生果以及果菜沙拉的装修。欧芹能够带出其他根本香料和调料的滋味，作为重要副角而存在的欧芹，合适调配其他香草一同烹调，给菜式增色增味。欧芹合适调配各种食物，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、马铃薯和烤鸡等。