传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食上的习惯在中国的兴起，新兴的以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统酱类制品。现在市场上销售的产品主要有以下类别：

  调味酱产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠的，具有特殊色、香、味的调味品。目前市面上销售的产品主要有甜面酱、豆豉、大豆酱、沙茶酱、辣椒酱等，口味各具特色。

  根据中国调味品协会数据，2020年入围调味品百强名单的调味酱企业共有30家，收入合计83亿元，头部企业收入占比31%;产量合计96万吨，头部企业产量占比30%。

  中国调味品协会多个方面数据显示，2016-2020年百强企业调味酱企业销售呈先下降后上升趋势，2020年，我国调味酱行业出售的收益达到83亿元左右。整体看来，随着餐饮需求的持续不断的增加，调味酱市场规模将会逐渐扩大。

  根据我国区域口味不同，我国调味酱行业有着较强的消费区域性，华北地区黄豆酱、芝麻酱、牛肉酱较为流行，华中地区剁椒酱、番茄酱较为流行，华东地区对豆瓣酱、海鲜酱、沙茶酱需求较大，华南地区则流行海鲜酱、沙茶酱和叉烧酱。

  目前调味酱类产品的市场上品类众多，竞争格局较为分散。目前，根据调味品营收来看，第一梯队为老干妈和海天味业等企业，该类奇企业在调味酱营收和产量都在行业中处于领头羊;第二梯队为仲景食品、恰康食品、百味斋、安记食品等知名酱料企业，该类企业已形成比较广泛的产品线和规模生产的能力;第三梯队为行业中其他中小型生产公司。就区域格局来看，目前不同的调味酱品类有其不同的主要销售区域，豆瓣酱的销售区域以四川为主，沙茶酱以福建为主。

  以上数据参考前瞻产业研究院《中国调味品行业市场需求预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。

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