：年尾岁除，不管相隔多远，作业有多忙，人们总期望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。年夜饭是年前的重头戏，在我国家庭中占有着十分十分重要的方位，自2月1日开端，大众网·齐河与齐河名厨倾情推出系列“寻味年夜饭”节目——凉菜小炒、鸡鸭鱼肉，几道菜便让你轻松在家中做出大厨滋味，我们快来学做传统美食，喜度我国佳节吧。

  山东省，具有全国第三的漫长海岸线，丰厚的海洋资源在这里会聚。海中物资富饶，品种繁多，而对有着悠长海鲜烹饪前史的山东人来说，掌握了火候，才是领会了海中美味的隐秘。

  葱爆仗蛏，蛏子的经典做法之一。蛏子肉去掉内脏，改到全部二，放入温水中时间短烫煮。锅中倒油烧热，小火将葱段炸出香味。锅中留底油放八角，小火煸出香味后弃用。放入蚝油、味达美、少量水拌和，参加炸好的葱段、鸡精、白糖后放入蛏子翻炒，参加适量老抽调色，会淀粉勾芡后翻炒均匀翻炒出锅即可。

  我国厨房，奥秘无比，少一分则生，多一分则老。烹饪中最要害的火候的掌握不能用程式化的语言表达，只能依靠经历的判别。而在汉语里，“火候”一词的运用并不局限于厨房，更能用来点评为人处事。厨房里口耳相传、心照不宣，也正是我国人的生存之道。