蚬肉明目去热，是一种适合在夏日进食的食材。蚬的吃法以浸煮和炒制居多，其间又以浸煮的方式最能体现出蚬肉的本味。这次引荐以鱼松配搭萝卜来煮蚬，鱼松选用先煎后煮的做法，令其滋味更佳，而萝卜含有的芥子油和膳食纤维有促进消化的作用。三种食材的配搭适合，口感不俗，诸君不妨一试。

  资料：蚬250克、鱼松150克、萝卜100克、蒜头(去衣拍碎)15克、姜片15克，盐、米酒、鱼露、浓缩鸡汤、花生油各适量。

  做法：蚬放入清水中静养，令其吐出体内杂质，备用；鱼松以平底锅双面煎香，切成条状备用；萝卜去皮洗净，切条备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下鱼松翻炒顷刻，攒少量米酒，参加适量鸡汤滚开，然后下蚬和萝卜，以盐和少量鱼露调味，煮开即成。

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