【开篇语】“庆丰盈 迎盛会”2022中国农民丰盈节湖南衡东主会场活动将于9月23日在我县举办。为宣扬衡东农业村庄和村庄复兴获得的特殊效果，显示衡东粮食安全和农业开展的职责担任，展现衡东土菜香飘四海的共同魅力，县融媒体中心特推出【做好衡阳菜 衡东当主力】专栏，今日播发第二期《十大道地名优食材：杨桥“麸子肉”》。

  衡东融媒9月14日讯（融媒体记者 谭忠（试用））麸子肉是衡东土菜代表菜品“杨桥麸子肉”的首要食材，在衡东县大部分地区撒播千年以上。其做法、滋味以杨桥镇乡民们的出品最为正宗、更具代表性。近来，记者来到杨桥镇集贸市场，看望手艺麸子肉制造人——刘大姐，了解麸子肉的制造进程。

  麸子肉的制造，以肥瘦比适宜的优质大片猪肉为主料，切好的肉加精盐、五香粉进行腌制，腌制大约两小时后，再将粘米粉、糯米粉、红曲米粉和八角粉以恰当的配比和匀，然后粘上一层粉，层叠摆放好后，静置两小时左右，就能够直接进行烘焙了。制造完成后，可保存很长时刻。食用时，做法简略，或煎炒、或蒸、均可成菜。通过大厨的精心烹饪，小小的麸子肉成了“衡东名菜”。除了厨师的精心烹饪外，为什么其他当地出品的麸子肉没有“杨桥麸子肉”更受欢迎呢？差异在哪？让咱们听听刘大姐怎么说。

  “咱们杨桥麸子肉与别的的当地的不同之处在于：一、食材要新鲜，肉以五花肉为最佳，也可通过你自己的喜欢进行肥瘦配比。二、肉的腌制、调味以及红曲米粉、糯米粉、粘米粉的配比也是适当有考究的，不同的配比，做出来的滋味也不相同。三、在烘焙时，要特别重视火候，火不宜过大也不宜过小，时刻要把握好，必定不能把肉熏得太老太柴。这样制造出来的麸子肉，滋味才会更美更香，肥而不腻，愈加受群众的喜欢。”麸子肉制造人刘岳凤说。

  “咱们这边的人许多都会在家自己制造麸子肉，用来款待客人和给在外打拼的亲人带去，能够放在冰箱里边贮存比较久，拿出来吃的时分，简略烹饪一下就能尝到亲人的滋味。”杨桥镇本乡厨师颜志军说。