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抹茶，是一种既陈旧又新潮的饮品，以其共同的粉末状况和丰厚的茶氨酸、含量闻名于世。它既有着上千年的茶文明前史沉淀，又在当下不少网红饮品中身影频现。抹茶的英文“matcha”源自日语发音，在日本茶道中占了重要位置。现在，很多人都以为抹茶是来自日本。但是，细究其根由，这一翠绿茶饮的发祥地实为我国。
古时，我国人将抹茶称为“末茶”，“末”是“粉末”“碎末”的意思，这和古代抹茶的制造办法有极大相关。古人制造抹茶别出心裁：选用新鲜绿茶，经过蒸青的办法做成茶饼，在需求食用时，将茶饼打磨成细粉，也就是“末茶”。茶圣陆羽在《茶经》中记载：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”
抹茶的来源还有一个传说。《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”传说神农氏将茶叶嚼碎吞入腹中来解毒，创始了人类食用茶叶的先例。神农氏被誉为“抹茶开山祖师”。
抹茶最早见于魏晋，兴于唐而盛于宋。三国魏时张揖《广雅》载，荆巴间采茶作饼，调煮饮用茶时，要先炙茶，然后“捣末置瓷器中”，意为要把茶叶捣成细末后放在瓷器中煮。这种将茶捣成的“末”，可以说是抹茶的前期方法。隋唐时期，人们开端将蒸青团饼茶碾碎制成末，加热水后用茶筅或茶匙拌和饮用，被称为“吃茶”。古人描绘抹茶冲泡后的现象：“惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春敷。”当茶汤刚煮好时，粗糙的茶沫下沉，轻细的精华上浮。抹茶的浮沫亮丽得像皎白的积雪，灿烂得如春天蒸蒸日上的草木。
宋代是抹茶开展的鼎盛时期。宋代文人雅士的斗茶之风将品茶之道面向顶峰。他们寻求完美的茶沫，并不断精进茶艺。
宋徽宗对抹茶情有独钟。他的《大观茶论》胪陈了“蒸青团茶”的做法。而蒸青绿茶正是现代抹茶的质料。其间“点茶”一篇，论说宋代茶道思维、制茶技艺，不只描绘了北宋茶业的兴盛现象，还为后人打开了一扇窥视宋代茶文明之窗。在宋代，茶团的制造更加精密，喝茶进程也更为考究。自采茶始，整个制茶流程皆有专门“茶官”严厉把控。宋代考究煎茶法、点茶法和分茶法，使茶汤外表可以幻化出各种文字或花草虫鱼的图画，称为茶百戏，精美宛如艺术品。“茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但顷刻即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”（《大观茶论》）
宋人喜斗茶，蔡襄在《茶录》中记录了“斗茶”的具体进程：把团茶击成小块，碾成细末，筛出茶末，取两钱茶末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花，品其色、香、味，佳者为上。这一套抹茶的饮用办法就是宋代的“点茶法”。将小块茶研磨成粉末是团茶、饼茶饮用进程中必不可少的工序，这与如今的抹茶制造的进程是共同的。
艺术为抹茶文明增添了无量魅力。从南宋刘松年的《烹茶图》，到宋人以茶汁为墨的“茶画”，茶已然逾越味蕾，升华为艺术。画家以浓淡不同的茶汁在宣纸上挥毫泼墨，使用茶汁中的单宁酸，创造出改变莫测的颜色作用。
明代中后期，抹茶逐步退出前史舞台。朱元璋不喜杂乱的制茶办法，废除了福建建安团茶进贡准则。唐宋以来的团茶文明突然式微。明代朱权的《茶谱》既记载了点茶之法，又触及了散茶的制造，反映了喝茶办法过渡时期的特征。明代茶叶加工办法趋近于现代。这一改变直接影响了后世喝茶办法：茶壶替代了茶碗，汤壶用于烧水冲泡，抹茶及其相关用具逐步淡出前史舞台。
为赏识茶色，白瓷杯成为主角。外表上，喝茶典礼好像简化了。但是，明中期的文人审美为茶文明注入了新的生机。宜兴紫砂壶成为茶器的代表，壶的质量直接影响了茶味。一起，文人对喝茶环境提出了更加高的要求，包括茶品、泉流、茶器、香气、插花和茶友等诸方面。茶馆、茶寮成为文人必备的高雅空间，显示了他们对茶事的忠诚。明代文人对喝茶环境的营建极为考究。唐寅、祝允明、文徵明等书画我们留下了很多茶事主题艺术作品，推动了晚明茶文明昌盛，也掀起了茶画、茶书创造的新高潮。
早在唐朝时，日本的遣唐使就在我国学习了茶文明，煮茶便是其一。公元9世纪，抹茶被遣唐使带回日本。南宋晚期，南浦昭明禅师来到浙江余杭县的径山寺取经，初次将我国的茶道引入日本，《类聚名物考》记载：“茶道之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”
这以后，荣西禅师又从宋朝带回“点茶法”。在此基础上经继续不断的开展，日本茶道总算成形。而关于茶叶的使用办法，日本根本仍是宋朝时期的点茶法。从此，抹茶在日本大行其道，而且逐步构成比较体系的典礼。抹茶是宋代“末茶”的连续，但不再煮茶，而是承继了宋代点茶粉末化、冲点、击沫等工序，并改进了栽培采摘技能，改进了抹茶的口感。由此，“末茶”逐渐变成抹茶（matcha），在异国他乡以新的方法被承继开展下去。
20世纪末，我国从日本引入碾茶的生产技能，抹茶文明及抹茶从头回流我国。陈旧的抹茶在阅历了千百年的风雨后，以全新的方法再次回归，使国人也从头拾起了对“末茶”的回忆。
今天的抹茶不只是饮品，更是时髦的文旅元素。抹茶饮料、抹茶化妆品、抹茶食物等琳琅满目。我国生态茶园、抹茶产品精深加工、抹茶文创产品研讨开发、茶旅交融开展等，为抹茶文明谱写了新篇章。
