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  “这是我喝过最纯正的抹茶拿铁。”5月23日下午，绍兴御茶村茶业有限公司总经理助理沈炜，为宁波来的客商制作了新品抹茶拿铁，对方赞不绝口：“抹茶的清香与牛奶的奶香融合得恰到好处，还伴随着抹茶自带海苔味，这种体验非常特别。”

  一波波客人赶过来，御茶村在疫情期间沉寂了三年后，迎来了一个小爆发。这个月初，刚有几百斤高端抹茶运往中东地区，这是今年新开拓的海外市场。法国市场也已进入前期洽谈阶段。多个方面数据显示，今年一季度御茶村抹茶产量150吨，产值2000万元，同比疫情前的2019年翻了番，呈现出量价齐升、产销两旺的态势。

  目前，御茶村年生产抹茶800吨，国内市场占有率已达七成，也是世界上单体顶级规模的抹茶生产商。

  在采访中，记者发现，不同于一般的抹茶拿铁，御茶村的新品抹茶拿铁，配料只有抹茶和牛奶，色泽嫩绿，表面浮着茶花，颇似大宋点茶。

  “我们要用最朴实的材料，制作出最高品质的产品。”沈炜说，疫情之后，健康茶饮理念更加深入人心，高品质茶饮是新趋势。去年宋韵影视剧《梦华录》爆火，让抹茶走进更多人的视野。御茶村抓住这个热点，创新推出抹茶拿铁，以及宋式点茶研学活动，刷新了不少人对抹茶的认知，慢慢的变多的合作商也找上门来。抹茶拿铁如何进入市场？沈炜表示，作为商业机密，目前尚不便透露。

  御茶村茶业有限公司董事长刘志荣曾在医药行业浸润了10年。他说，每一粒药都有它的专属身份标签，藉此可以追溯到药品生产的每一个环节，从而确保药品质量安全。在茶叶的生产上，缺少的恰恰是这种标准化的、质量可追溯的基因。因此，这些年御茶村一直在推动标准化管理。

  御茶村的茶园，茶树行距保持在1米8，每一垄长度控制到50米，整齐划一。这样采茶机一垄采摘过去，茶叶刚好装满袋子。采摘的鲜叶会经过称重、贮青、切叶、杀青、风选、烘茶、碾茶再到研磨，这些环节全部流水线作业，实现了标准化和自动化。“抹茶的品质明显更稳定。”沈炜说。

  今年以来，越城区深入实施数字化的经济“一号工程”，御茶村又敏感意识到数字化对抹茶的赋能，启动开发生态数字化茶园管理平台。5月初，集虫情检测、气候监测、智能喷灌为一体的茶园数字化种植系统刚刚完成验收。茶芽长得怎么样，会不会有病虫害，茶园管理人员通过一部手机就能监测控制，及时给予应对方案。通过这套系统，茶叶品质可以从源头精准把控，产品质量也能全程追溯。

  其实，抹茶真正走进国人的视野并不久，始于2010年星巴克推出的抹茶拿铁。在这之前，国内生产的基本是相对粗糙的绿茶粉，远远达不到抹茶标准。那时的抹茶市场基本被日本垄断。

  直到2011年日本发生核泄漏事件，很多原来在日本采购抹茶的企业转向中国。刘志荣果断出手，与星巴克达成合作。当时的御茶村只生产少量抹茶。未来前景并不明朗。

  “星巴克跟我们谈合作之后，我们对抹茶市场进行研究。一研究就更加兴奋了，抹茶更符合年轻人的消费习惯，它可能是我们企业很重要的一个出路。”刘志荣说，而且企业原本就有抹茶和桑叶出口到日本，这些基础更加让他明确了要大举进攻抹茶市场。

  于是他将茶园彻底转型，从日本引进薮北品种，引进当时最先进的自动化生产设备。“覆盖遮阴是抹茶种植技术的关键一环，光每一亩茶地覆盖遮阴，成本达到8000元一亩。那么多茶地，那么多设施，流水线全部都要改一遍，投入的资源超过一亿元。最初三四年时间里，茶园、工厂边改造建设，边摸索着生产抹茶。”

  “御茶村”不断转型的时期，国内抹茶市场也在发生着变化。2015年，无邪这种终端抹茶产品店遍地开花，御茶村也曾在杭州、宁波、南通等地开出以抹茶为主题的甜品店，推出抹茶千层、抹茶慕斯等衍生品。

  改造至2016年后，“御茶村”迎来了黄金发展期，至2018年达到一个阶段性高点。当年，抹茶茶园面积从一开始的800多亩增长到5500亩，产量超过700吨，产值接近一亿块钱。合作的知名品牌也扩展到好丽友、喜茶、古茗等企业。国内新兴起做抹茶的企业大多都来这里取经。那一年，“御茶村”接待考察学习的产茶区县长都不下50个。

  最近10年，抹茶在国内大受欢迎，催生了慢慢的变多的抹茶企业入局。比如贵州贵茶集团，当地政府投入不少于20亿的资金打造超级抹茶工厂，当地抹茶的市场占有率近20%。杭州山下抹茶园的业绩也出现倍增。

  面临当下日益“卷”起来的抹茶市场，在沈炜看来，对“御茶村”来说是机遇也是挑战。一家独大并不是好事，中国抹茶业的振兴，需要更多新鲜力量的加入，大家一起努力做好行业标准，提升产品的质量，才能提升中国抹茶在国际上的影响力。

  “另外一个层面来说，我们也会面临挑战，市场可能也会被分流，这种分流大多数表现在中低端市场。”沈炜说，现在“御茶村”的抹茶在国内占据60%——70%的高端市场，最贵的抹茶零售价达一万多元一公斤，因为有高品质背书，消费者的接受度也更高了，这在某种程度上预示着“御茶村”还是有自己的核心优势。

  尽管抹茶标准化建设方面已经深耕了十年，刘志荣还是很清醒地看到他们与外界的差距。“世界抹茶看日本，以日本最好的抹茶标准来看，我们的产品还有很大的提升空间，毕竟我们国际市场的占有率还只有10%。”刘志荣说，“我始终认为，产业化、标准化、创新性才是中国茶的未来。”

  要做到这些，还是得在种植加工方面加大科技力量的投入，以获得更高质量和更稳定可控的产品。抹茶在C端消费预计今后会有多倍式的增长。刘志荣说，他们会把更多的研发力量投入到终端创新产品的研发。一种是在抹茶身上植入中国六大类茶特有的风味特质，更突出中国抹茶的“主角”的地位。另一种是深耕大健康领域，通过研发抹茶类的大健康产品，充分的发挥它的保健功效。

  另外，通过发挥绍兴得天独厚的历史背景和文化积淀来讲好抹茶故事。八百年前，宋徽宗赵佶写了第一本抹茶专著《大观茶论》，他是葬在这里的。后来抹茶远涉重洋在日本生根发芽。现在富盛又很巧合成为中国最大的抹茶生产基地。“我们大家都希望通过御茶村，让世界来了解我们的抹茶文化，了解我们吃茶的养生文化。”刘志荣说。