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我国人喝茶，无论是绿茶仍是红茶，又或许是普洱铁观音，鲜少有磨成粉的。考究的摆开小茶盅、小茶壶、茶台、茶虫，不考究的直接用玻璃杯冲开水，相同点是都用茶叶而非茶粉。自从抹茶从东洋传来，特别是各种抹茶制造的甜品风靡一时，例如抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶冰激凌、抹茶饮料等，国人才逐渐认识到：茶原来是可以磨成粉的。
其实抹茶并非日本首创，而和寿司和服相同，都是从我国传入之物。抹茶起源于我国的隋朝，在唐朝、宋朝到达高峰，特别在宋朝，已经有了完好的寺院抹茶茶道（点茶）。至今已有一千多年的前史。明朝以来，我国开端盛行用茶叶落空弃渣的喝法，点茶便告失传，传统茶磨也随之绝迹。九世纪末（日本的安全中期）抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被日本公民所承受并推重，开展成为今日的日本茶道。
在唐宋之时，我国盛行“斗茶”。斗茶时两边各取茶末杯盏，以点茶之法冲泡。先将一点茶末洒在杯底，参加少量沸水，均匀搅动，使得茶成为膏糊状，称为“调膏”。然后持续注入沸水，称为“点汤”。点汤的一起，要用茶筅适度地击打、拂动茶汤，让茶汤泛起汤花。最终得到的茶汤应该泛着乳白色的汤花。茶和汤水的份额要恰当；点汤时一定要均匀灌水，收尾妥当，不然汤花会不匀。
汤色即茶水的色彩，以纯白为上。其次分别为青白、灰白和黄白色。纯白色标明茶质新鲜，蒸时火候适可而止；偏青色标明蒸的时分火候缺乏；泛灰色是火候太老；泛黄色则是因为采制不及时；而色泛红是因为烘焙火候过了头。
汤花是指汤面泛起的泡沫。决议汤花的好坏也有二条规范：首要是汤花的色泽，以鲜白为上；其次是汤花泛起后，水痕呈现的迟早。假如茶末研碾细腻，点汤、击拂适可而止，汤花匀细，就可以紧咬盏沿，久聚不散，被称为“咬盏”。反之，假如汤花泛起，不能咬盏，就会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的当地就显露“水痕”。水痕呈现早者为负，晚者为胜[2]，因而斗茶的输赢以“水”来核算，输一次为“一水”，两次为“两水”，依此类推。
假如你以为现在的日本抹茶便是绿茶磨成粉，那就大错特错了。假如你贸贸然将绿茶磨成粉，就会发现首要色彩不行绿。正宗的抹茶色彩淡绿心爱，而茶叶粉则色彩偏深，失之其趣。其次，绿茶粉磨得再细，冲泡之后也有茶叶特有的苦涩味。但是在日本抹茶中，基本上没有苦味，代之的是一种纯洁的甜美和幽香。
其实日本抹茶之所以有特别的色彩和香气，是和其制造流程与工艺相关的，尤其是掩盖蒸青这一过程。
抹茶的质料是一种没有通过揉捻的小茶片，而通过掩盖蒸青的绿茶就没有苦涩味。在绿茶采摘前的20至30天，在绿茶上用毛竹，铁丝搭起棚架，然后盖上稻草帘子，四周也用草帘子遮挡得不透阳光，遮光率到达98%以上，这样培养的绿茶愈加不苦，愈加碧绿。 采摘来的生叶当天蒸青（用蒸汽杀青），然后不通过揉捻，当即进入烘焙炉烘干，这样的大片茶叶干叶称为荒茶。然后荒茶进入冷库，在零下保存，以进步葡萄糖成分，愈加甜美。
荒茶在运用前从冷库里取出，康复到常温后来加工，通过切开，挑选等多道工序后，成为0.3厘米见方的小块，成为碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉状称作抹茶。茶磨是传统用于破坏茶叶的设备，尽管现代也有用气流破坏机或球磨机破坏的，细度均达不到石磨的细度。而且，石磨独特的温度是抹茶的最终一道提香工序，通过石磨碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味。用其他办法破坏的粉末状绿茶，被称为绿茶粉，或许粉末绿茶。因为细度，香气，色彩的不同，其价格和用处也彻底不同。
正如我国的绿茶最知名的种类有西湖龙井、福建铁观音、洞庭碧螺春等，日本绿茶最著名的品牌便是宇治抹茶。宇治市坐落日本京都盆地东南部，京都市的南侧，为京都府辖下次于京都市的人口第二大城市。
因为离宇治很近，京都有不少专卖宇治抹茶及其产品的老店。其间最知名的有四家，可以说是抹茶迷必到的朝圣之处。假如你有计划去京都游览，不要忘了留出互易商货访问其间一家老店，领会正宗抹茶给你带来的高兴吧！
1. 伊藤久右衛門地址：宇治市京都府宇治市莵道荒槇19-3營業時間：10:00～18:00官網：2. 中村藤吉本店地址：京都府宇治市宇治壱番十番地営業時間：11：00～17：30官網：3. 西洞院店茶房「元庵」地址：京都府京都市中京区西洞院通御池下ル西側營業時間：09:30～18:00官網：4. 茶寮都路里祇園本店地址：京都府京都市中京区西洞院通御池下ル西側營業時間：10:00～22:00官網：
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