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  传统办法是在茶树嫩芽扩展2~3片时，运用苇帘或稻草等遮光资料（现在多运用寒袱纱）将整片茶田掩盖起来，遮光率最高可达98%。

  20~30天后，这些茶树重生的叶片中会生成更多的叶绿素，形状上也比一般茶叶更绿、更大、更薄、更嫩。

  一起，叶片中以茶氨酸为主的氨基酸含量添加而导致甜味和美味的添加，儿茶素含量削减而导致苦涩味的下降，还有另一些对茶叶风味有影响的成分含量也会变得不同。

  运用“蒸青”的方法，虽香气不及我国绿茶用炒锅炒杀青浓郁，但因杀青温度高、时间短而更好保留了叶绿素，使得茶叶和茶汤都更绿。

  掩盖培养还会促进茶叶代谢积蓄一种叫“二甲基硫”的成分，这是种带着烤玉米和煮虾蟹风味的香味物质。海藻那种相似甲壳类食材的风味，相同源于风味物质二甲基硫。一起，海藻所富含的谷氨酸，和掩盖培养鲜叶中所含的茶氨酸化学结构非常附近，这也便是正宗抹茶总会带有海苔味的原因。

  刷泡后的茶汤从色彩上看也有相似的差异。一起，其他两个样品因为颗粒大于纯抹茶，刷泡后茶粉易沉积。

  浓茶中抹茶粉和水的份额高达约1:10，只要质量最好，苦涩度最低而甜度较高的抹茶才会被制成浓茶饮用；等级略低的抹茶，则更适合被用于制成薄茶。

  不过，假如你更喜爱的是抹茶巧克力、抹茶奶绿、抹茶蛋糕，那或许上文中说到的这些高等级“茶道用抹茶”并不是最好的挑选。

  适用于直饮的抹茶中那些微甜、微涩的茶香会被糖、乳品、巧克力等等浓郁的滋味简直彻底掩盖。