大多数餐饮的子行业都经历了数量和价格持续上涨的阶段。调味品数量的增加主要是由于餐饮市场的快速发展。其背后的逻辑是，快节奏的生活方式和城市化的促进增加了花了钱的人外出就餐和外卖的需求，其二是调味品的多元化发展。价格持续上涨的原因是：一方面，消费观念发生了变化，花了钱的人食品健康和安全的重视以及对美味的追求导致了产品结构的一直在升级（例如，高价商品的热销新鲜的酱油）；另一方面，对调味品的刚性需求和较低的单价。较低的消费频率导致花了钱的人价格不敏感，从而使该行业有可能定期直接提高价格。

  随着餐饮美食慢慢的变丰富，调味品的消费量慢慢的变大，出现频率慢慢的变快，厨师通常不再对灵丹妙药式的调味品感到满意，而更喜欢使用起来更便捷的特殊用途和复合调味品，同时又普及了产品也逐渐不足以满足消费者对烹饪特定菜肴的需求，这促使类别的多样化，尤其是复合调味料的发展，例如蒸鱼，色拉，炖煮，冷汁，红烧，面食和别的产品。与普通调味料相比，复合调味料具有较高的价格溢价和较高的毛利率，已慢慢的变成为调味料行业未来发展的主要趋势。

  随着行业的成熟度逐步的提升，竞争趋于加剧。限制供应方改革以减少产能的环保措施将加速中小企业的退出。随着消费升级趋势的加剧，调味品呈现出高端发展的趋势，中高端调味品的市场容量将逐步扩大，品牌产品的市场占有率将进一步提升。同时，在严格的环保监管，原材料价格持续上涨和新生产技术应用的结合下，行业门槛将慢慢地提高，行业整合将加速，中小企业将难以生存，总实力雄厚的企业将脱颖而出。

  海天味业是中国调味品行业的领先企业，也是首批“中华老字号”企业之一。目前生产的产品主要是酱油，蚝油和酱油，涵盖了300多个规格的100多个品种，例如醋，料酒，酱油，鸡精，鸡肉面条，发酵豆腐等。在酱和调味品行业中的市场占有率占有率排名第一，其市场占有率远超于排名第二的公司，并且其领头羊稳固。

  公司初期生产的草菇酱油产品质量优良，酱香浓郁，色泽持久，明显优于同期同种类型的产品，很适合在餐厅使用。海天味业酱油用草菇酱油迅速打开了餐饮渠道市场，占据了先发优势，体现了大单品的效果。 2000年前后，现代大卖场迅速崛起，海天味业依靠其核心产品金标淡酱油实现了快速突破。当消费升级趋势到来时，公司推出了一种具有极新鲜味的单一产品，通过卡位提升了主流价格范围，公司已形成5种主要的单一产品：草菇老抽、金标生抽、味极鲜、上等蚝油以及海天黄豆酱。

  公司的目标是打造领先的综合调味品，品类扩展是大势所趋。在新类别中，当前的重点是醋和料酒的创造：醋主要是自建米醋的生产能力。 2017年初，镇江醋厂被收购并进入香醋领域。目前，餐酒有三大系列产品和五种单一产品，并且产品正在慢慢地完善。料酒和醋占江苏工厂生产能力的一半，这说明了公司的重视程度。此外，海天味业还将涉足发酵豆腐和芝麻油等小调味品，并慢慢地发展成为一个子类别的领先企业，通过聚集多个省市级地方企业来支持未来的发展。

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