2021年6月29日，国家商场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋出产企业不可以再出产出售标明为“制造酱油”“制造食醋”的产品。公告自发布之日起施行。

  也就是说，你买的酱油假如带有“制造酱油”这几个字，就不是严厉意义上的“酱油”。

  假如家里寄存或运用的酱油正是“制造酱油”，主张就不要再持续食用了，最好准时换为契合有关规范的正规酱油。

  以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为质料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混组成稀醪，再经发酵制成的酱油。

  发酵温度较低，发酵时间长，少则几个月，长达一年，这种酱油色泽浅，质量高，酱香、酯香浓郁，口味好，价格也高。

  以脱脂大豆及麦麸为质料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混组成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。

  发酵温度高，发酵时间短，一般为20～30d，氨基酸、醛、酯等生成率低，口味不及高盐稀态酱油，色泽浅，价格相对也低。

  ① 氨基酸态氮是酱油的特征性目标之一，指以氨基酸方式存在的氮元素的含量，归于增味元素，是断定发酵程度的特性目标。

  选购时，还要细心甄别下氨基酸态氮的来历哦！有些是因为在配猜中添加了含氨基酸态氮的物质，如谷氨酸钠、酵母抽提物等。