甘旨的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，但是糖、醋、料酒等调料应该何时放入，才干做到甘旨与养分兼得呢？

  食糖。在烹调中添加食糖，可进步菜肴甜味，按捺酸味，平缓辣味。假如以糖上色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一同翻炒；假如只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可；而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。

  料酒。料酒大多数都用在去除鱼、肉类的腥膻味，添加菜肴的香气。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时参加，而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，能够除异味。

  醋。做菜放醋的最佳时刻在“两端”，有些菜肴，如炒豆芽，质料入锅后立刻加醋，既可维护质猜中的维生素，一起又能软化蔬菜中的纤维；而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，质料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。

  酱油。酱油可添加食物的香味，并使其色泽愈加亮丽，然后增进胃口。烹调时发起后放酱油，这样酱油中的氨基酸和养分成分能够有显着作用地保存。

  味精。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。味精在70℃—90℃时运用作用最好，因而必定要在菜起锅之后放。必需要分外留意的是，有些带美味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。