原标题：智研产业百科词条【305】——调味品（附行业分类、产业链全景分析）

  摘要：中国调味品行业是一个加快速度进行发展的行业，市场规模逐步扩大，消费需求稳步增长。近年来，受疫情影响，居家烹饪的人数增加，带动调味品市场规模增长迅速。据统计，2023年我国调味品市场规模为5923亿元，同比增长15.39%。随着居民收入的不断的提高和生活方式的改变，人类对于品质、口感和健康等方面的要求有所提高，调味品在人们日常生活中扮演了逐渐重要的角色。

  调味品是指能增加菜肴的色香味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。调味品有多种分类方式，按调味品商品性质分类，调味品可大致分为酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品；按调味品成品形状分类，可大致分为酱品类、酱油类、汁水类、味粉类、固体类等；按调味品呈味感觉分类，可大致分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、香味调味品等。

  调味品行业属于调味品制造业，行业监管部门最重要的包含国家食品药品监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局等。其中，食品、质量监督部门主要负责对公司制作过程进行监管；卫生部门负责食品安全综合协调、组织查处食品安全重大事故，组织制定食品安全标准；工商行政管理部门主要负责监管流通环节食品安全。调味品行业自律组织为中国调味品协会，调味品行业的行业自律管理主要由该协会负责。

  近几年，国家加快出台食品安全相关的政策法规，各项管理条例日益完善。2023年2月，国家标准化管理委员会印发《2023年国家标准立项指南》提出，落实《国家标准化发展纲要》提出的推动标准化与科技创新互动发展、提升产业标准化水平、完善绿色发展标准化保障、加快城乡建设和社会建设标准化进程等部署要求，推动标准化工程和行动的落地。2023年重点支持饮料、调味品和肉禽蛋制品等食品质量标准及其他领域和方向推荐性国家标准制定。

  我国调味品发展历程主要经历四个阶段。1970年以前为原始阶段，该阶段为调味品发现阶段，主要以手工生产为主要加工方式，工艺的规范性与专业化程度较低。1971-1991年为初级阶段，该阶段开始尝试工业化生产，调味品品种仍较少，生产企业数量众多，以小型作坊为主，行业规模扩张较快。1992-2004年为快速发展至成熟阶段，该阶段调味品生产企业开始重视品牌价值，区域性品牌开始通过多种方式拓展全国市场；调味品行业集中度提高，开始出现细分龙头企业，企业规模效应开始显现。2005年至今为战略机遇及提升阶段，该阶段调味品向品种多样化、便利化、天然化、有机化的方向发展；行业标准、食品质量安全、市场准入制度稳步完善；调味品行业集中度进一步提高，市场进一步整合。

  调味品制造过程中使用的原料必须符合相关的卫生、安全和质量标准。这包括对原料来源、质量认证、检测方法等方面的要求，以确保原料的安全性。同时，调味品生产的全部过程中需要严格控制各个环节，包括原料接收、加工、混合、包装等。生产企业需要建立健全的质量管理体系，并采取适当的控制措施，以确保产品的卫生安全和质量稳定。并且调味品需要进行定期的检测和监测，以确定保证产品符合卫生标准和规定。

  调味品市场的地域口味差异是一种挑战，因为不一样的地区的消费者对于调味品的口味偏好有几率存在差异。这意味着在将产品引入新市场时，应该要依据当地消费者的口味习惯进行适应性调整。如果新进入的产品不足以满足消费者的口味需求，很难被市场接受。此外，国内调味品市场已饱和，已经存在许多基本产品。这就从另一方面代表着新进入者很容易陷入同质化竞争的困境，难以在市场中脱颖而出。如果一个品牌没有差异化的竞争力和与大众接受的品类和口味相符，即使企图实现全国布局，也会面临巨大的困难。

  调味品的配方是其核心竞争力之一。研发一个成功的调味品配方需要深入的食材知识、食品科学技术和对消费的人口味需求的了解。这需要投入大量的时间、资源和专业相关知识，以及持续不断地创新和试验。拥有独特和口感出众的配方能够在一定程度上帮助企业建立起竞争壁垒，使其产品在市场上独具特色。

  调味品产业链上游主要为农产品、包装业、食品添加剂等，其中农产品包括大豆、小麦、玉米、肉类等；中游主要为调味品生产制造企业；下游主要为超市、便利店、电商、餐饮业、食品加工业、家庭消费等。调味品产业链如下图所示：

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