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  鳖俗称王八、元鱼、团鱼、王八等，不仅是餐桌上的甘旨好菜，更是一种用处很广的滋补药品。鳖裙（即其周围的柔软部分）养分与味道最佳，鳖爪的蹼所含的热量极高，味极鲜美。在国外，鳖肉比其他食物宝贵。据现代养分学家剖析测定：每100克鳖肉中，含蛋白质16.5克、脂肪1克、碳水化合物1.6克，还有钙、磷、铁等元素，并有很多的B族维生素、维生素A等有用物质，是比较抱负的高蛋白、低脂肪食物。

  在菏泽传统好菜中，生炒王八是一道名菜。昨日，记者赶到菏泽博志美食，目击了厨师杨广斌制造“生炒王八”的全过程。

  “先取本地野生王八一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮，用清水重复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下，姜、蒜切片，葱白、翠绿别离切段。”杨广斌一边制造，一边介绍流程，“然后，坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放王八炒，炒至王八变色，放料酒，加少量水，大火烧开后转小火，慢炖15分钟；然后再爆炒，并加蒜，出锅后，参加少量香菜。”就这样，一道甘旨的“生炒王八”就做成了。

  30岁的杨广斌在厨师职业摸爬滚打了14年，制造的“生炒王八”是在传统办法基础上改善的一道特色菜。他说，王八在医学上的用处、身价很高，全身均可入药。王八的背甲，药材名叫“鳖甲”，味咸，性平；用鳖甲熬制的胶，称“鳖甲胶”，是滋阴补血的贵重强壮剂。鳖肉、鳖头、鳖血等都可用于看病。

  “我烹制的这道‘生炒王八’，色泽光润，酱香味浓，吃起来微辣，口感非常好。”点评这道菜时，杨广斌说。

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