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君山银针以“三起三落”冲泡形状闻名于世，因色、香、味、形四绝被誉为“黄茶之冠，杯中极品”。上一年6月，君山银针茶制造技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为岳阳茶界首个“国字号”非物质文化遗产代表性项目。
人世四月天，采茶正其时！君山银针制茶技艺是怎么炼成的？近来，春风温暖，记者来到君山岛，一探终究。
因岛上有577亩茶山，君山岛又有“洞庭茶岛”之称。茶山掩映在云雾之中，蔚为大观，不啻太空仙界。
“岛上土壤肥美，多为砂质土壤，气候湿润。春夏日湖水蒸腾，云雾充满，岛上树木丛生，自然环境非常适合茶树的成长。”君山茶场负责人易琼辉介绍说，特别的位置环境和气候造就了君山茶的独特性，尤其是君山银针茶。
君山茶在唐代已成为贡品，其时称“湖茶”。宋代称“白鹤茶”“黄翎毛”。到明代，茶树栽培和技艺传承区域逐步拓宽，清代抵达鼎盛。据《巴陵县志》记载:“君山产茶淡绿似莲心。”“君山贡茶自清始，每岁贡十八斤。”又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井，叶微宽而绿过之。”古人描述此茶如“白银盘里一青螺”。
而这一技艺在民国时期逐步阑珊，新我国树立后得以复兴。1952年，君山茶场树立，在一批制茶人的尽力下，君山银针制造技艺得以康复和传承。1956年，君山银针被德国莱比锡国际博览会评为金奖，1959年被评为我国十大名茶，为六大茶类黄茶之冠。因具有 “三起三落”色香味形四绝的杯中奇迹，主席曾誉其为“会跳舞的茶”。1972年，君山银针被我国政府代表团带到美国纽约联合国总部招待各国首脑和使节，2006年被国家商务部和外交部确定为“国礼”，赠送给俄罗斯总统普京。
春茶贵如金！君山岛上茶树经过一个冬天的养分堆集，长势非常喜人。记者抵达时，10多名采茶女络绎在茶园里，一双双巧手上下翻动，熟练地将一颗颗芽尖采入竹篮中。
清明前后是春茶采摘的黄金时节。易琼辉说，君山茶依据采摘时刻的先后和茶芽成长的形状分为君山银针、君山毛尖和君山绿茶，“银针茶是清明前采的是首轮单芽，也便是茶叶最顶端的部分，一个芽制成一片叶，所以很宝贵。”
由于一年只采一季，君山银针茶在采摘上有着极高的要求，奉行的是“九不采”准则：雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、曲折不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺度不采。在这样苛刻的采摘规范下，4万棵鲜嫩芽头才干制成一斤干茶。
君山银针茶的制造包含采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选共十道工序。为了构成特有的色香味，君山银针在制造中特意选用“双闷黄”工艺，即经过两次闷黄发酵，使茶叶在空气中水分含量的融合复合作用下，发酵程度在15%到25%之间，然后构成味醇耐泡、酵香耐久、汤色亮堂的特征。这也成为该茶最中心的制造工艺。
君山银针茶制造技艺主要以家庭传承和师徒传承为主，现在有切当谱系的传承已连续四代。本年70岁的高孝祖是君山银针茶制造技艺第三代传承人、市级代表性传承人，他的父亲高阴文是君山茶场树立时的第一位制茶师傅。在他的精心研发下，君山银针制造技艺得以发扬光大。
“采摘是否规范会影响到茶叶冲泡时的竖立度，而焖黄作用的好坏也会直接影响到茶的色、香、味。这些技能的把握需求年复一年的练习，堆集丰厚的经历。”高孝祖说，由于制茶很辛苦，父亲带的二三十个学徒纷繁转行，没有一人坚持到最后。
“做茶要有耐性，更要有一颗匠心。”在茶场作业多年的易琼辉对制茶也有着稠密的爱好，在高孝祖的指导下，领悟不错的她已熟练把握制茶的整一个流程，晋升为第四代传承人和市级代表性传承人。易琼辉说，自3月13日开园采茶以来，现在已完成了银针和毛尖茶的采摘，因雨水较少，本年茶叶的口感和质量略高于从前。
作为我国十大名茶之一，被誉为“黄茶之冠，杯中极品”的君山银针茶，已成为岳阳的一张手刺，成为岳阳公民的自豪。无论是制茶师，仍是茶企茶商，发展壮大岳阳黄茶品牌，不仅是情怀，更是一种责任感使然。
君山茶场是君山银针茶的仅有原产地，岛上年产茶量为5000多斤，其间君山银针占比10%，因其质量尊贵又产值受限，君山银针茶价压全国，被民众称为“土豪茶”。
近年来，君山岛上建起了“君山御茶园”，融制茶、品茶、购茶、茶艺扮演于一体，树立了君山茶的新形象。每到三四月份，许多家长带着孩子或研学组织组织学生来岛上采茶，亲自体会制茶技艺进程，欣赏茶艺扮演，感触我国传统茶文化。在御茶园，作业人员现场泡了一杯银针茶，只见通明的玻璃杯中，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽，芽身金黄发亮，茶芽竖悬汤中冲升水面，缓缓下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。君山银针富含多种微量元素和活性成分，提神醒脑，生津止渴，具有必定的保健功用，深受民众喜欢。
君山银针归于芽茶，近年来我市黄茶制造企业还研宣布小黄茶、大黄茶等多种类型的黄茶产品，如散茶型的“君山黄袍”“君山王袍”“君山皇袍”，紧压型系列的“君山黄金砖”“君山黄金饼”“君山黄金条”“君山黄金币”等，以习惯商场不同顾客的需求。
