新会陈皮越陈，其香越清，其味越纯，其效越佳，其品越高，“千年人参，百年陈皮”“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，形象地道出了新会陈皮的价值。陈皮不仅是药材，也是餐桌上的经典食材。江门人巧运匠心，把陈皮和各种食材搭配起来，让陈皮从点睛之笔的作料，成为大放异彩的主角。陈皮水鸭汤、酥炸陈皮骨、陈皮面、陈皮鸭舌以及柑普茶等一系列创新陈皮美味，蕴涵着江门人对陈皮的无限喜爱。

  地处咸淡水交界的崖门，孕育出鲜美多汁的水蟹，深受广大食客的喜欢！传统的吃蟹方法是拆蟹，抠蟹膏，但吃水蟹的方法都很讲究，一！定！要！啜！只需一根吸管，就能充分品尝水蟹的鲜美。

  台山蚝是广东七大产蚝基地之一，美名早已名扬四海，在珠三角其他城市的食客口中，台山横山村的生蚝甚至被冠以“金蚝”的美誉。台山蚝与湛江、阳江、珠海蚝不同，胜在个头大、肥美、嫩滑、无渣、爽口，煮后不易缩水。台山生蚝除了烹调成不同菜式，还能制作蚝干、蚝油等。生蚝号称“男人的加油站，女人的美容院”，吃了台山蚝，让你豪气冲天！

  作为台山的美食名片，黄鳝饭有着没办法撼动的地位，特别是近几年，台山黄鳝饭走红珠三角，不仅在台山四处开花，而且广州、珠海等地食肆也纷纷引进台山黄鳝饭。正宗的台山黄鳝饭采用的是野生鳝鱼，体型较为瘦长“苗条”，其肉质更紧实，口感更好。鳝与米的份量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。

  马仔，又或者叫“沙琪玛”“ 萨琪玛”，对于很多人来说这是不能忘怀的美食。酥软香甜的口感，经常就把一家大细的胃口都俘虏了。值得一提的是，台山的双宝楼、美源饼家以及开平月山圩三点三美润面包店等门店萨琪玛新鲜出炉的时候，不时有顾客排队买萨琪玛。

  咸鸡笼，这是一款传统地道的开平特色过年点心，将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料，轻轻一捏，就成了巴掌大的可爱咸鸡笼。虽然馅料里没有鸡，但这款美味，颇受欢迎。

  开平潭碧冬瓜在成熟之后，表皮上覆盖着一层白绒绒的冬瓜粉。摘下来后，如果洗尽表面的白色冬瓜粉，一个星期后，它身上就又会长出一层冬瓜粉。这时，将其放在阴凉处保存，一年多也不会烂，而且味道不变。所以，人们直到冬天，仍旧能吃到新鲜的冬瓜。潭碧冬瓜除了能做成冬瓜盅外，也可用于炒以及凉拌等传统做法。

  金山火蒜是开平市闻名遐迩的土特产，其制作的步骤必需经炭火熏烤，才能成就其独特的美味，该蒜以蒜衣绛红，肉质瓷白，生辛辣熟甘甜，胶质丰润的特有品质而闻于海内外。金山火蒜蒜味辛辣，带强烈浓郁的特殊气味，具有较强杀菌能力，多用作日常调味品，也可以用盐腌作为食品，还可用作药材。

  开平腐乳创始于清光绪年间，一直是国人所钟爱的佳肴之一，许多华侨出国贴身携带，甚至外国人也喜爱食用，亲昵地称其为“中国奶酪”。腐乳在发酵过程中，会长满长长的“白毛”，这恰恰是豆腐乳制作的一个必需工艺环节。

  簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门另外的地方的要鲜嫩很多。清明时分是簕菜最好吃的时节，彼时不管是在路边的大排档，或是五星级酒店，都可能会遇到由这一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味。

  恩平烧饼有悠久的历史和浓郁的地方特色，也是恩平民俗文化中较有特色的组成部分。每当清明前后，在恩平城乡繁华热闹的街头，便会见到很多用竹搭起的小棚，一口口烧着炭火的铁锅，随着锅盖的打开，一板又一板的恩平烧饼便会伴随着诱人的鲜香出炉。跟其它地方烧饼酥脆的口感不同，恩平的烧饼因为是糯米做的，入口软滑Q弹，再夹上一块烧猪肉，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

  在恩平的街头巷尾，喜欢品尝牛脚皮的人群当中，有貌美的姑娘，有新潮的小伙，有中年的夫妇……牛脚皮实际上的意思就是牛脚跟上的肉茧，因为长年累月的行走而形成。烹制后的牛脚皮看似去过油的猪皮冻，口感爽脆弹牙，有如牛筋，稍带软绵，却又有点爽韧，吃后回味醇厚，还带着牛肉特有的香气。曾有一班老外到访恩平，起初他们对这盘白色牛脚皮不以为意，但吃下后，都纷纷竖起了大拇指，都说“Delicious（美味）”“Distinctive（有特色）”。

  古劳鱼皮角已有百年历史。其特色是制作精美，小巧玲珑，皮薄馅靓，味道鲜美。干蒸、煎焗、放汤都十分可口，不是饺子，胜似饺子。有些朋友或许会疑惑，为何形似饺子，却叫鱼皮“角”？其实在古代，饺子被称为“角子”，鱼皮角保留了古称。鱼皮角是鱼皮做的吗？其实，“鱼皮”并非鱼外表的皮，而是用鱼肉经加工制作而成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。

  江门人爱吃鹅，也擅长烹制鹅，在江门有一张饮食名片更是名扬至港澳甚至海外那便是古井烧鹅。在古井，各家都有自己的腌鹅配方，其中最有特色，必不可少的一味，是陈皮。比起陈皮，更为关键的是腌料秘方，据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。古井烧鹅好吃的另一个关键，在于荔枝木现烤，而且都是10-20年树龄，再陈放1-3年的荔枝木。陈年老荔枝木烟很少，烤出来的烧鹅色泽更好看，像是镀上一层古铜色的高光，油亮酥脆。

  天成街短短百来米聚集了几十家烧鹅店，当地名气最大的两家，莫过于恒益和平香。

  有道是：“杜阮凉瓜，爽脆无渣。”大厨利用这美味原料，用炒、炖、焖、白灼、凉拌等烹调手法，烹制出自成一格的“凉瓜宴”，其中冰镇凉瓜皮则要显得高端上档次，选那些瓜型肥大的凉瓜，把厚厚的瓜肉切出来，经过沸水白灼后放进冰桶冰镇，上菜的冰碟也非常精致，吃的时候一般要蘸点芥末和酱油，带出凉瓜皮冰凉和爽脆的口感，这道菜在夏季尤为受欢迎。

  五洞村内有一条新兴的牛肉街饮食兴旺，商铺林立，从村头到村尾到处可见牛肉火锅的招牌，每逢晚上，村道两旁都停满了挂着外地车牌的小汽车，食客接踵而来。五洞村内的牛肉因味美、实惠广受好评，人人都爱吃。

  五洞牛肉街内有多家牛肉餐饮门店，其中较为出名的为五洞大众牛肉馆、牛魔王、邑家人·牧城等