每年秋天，日本上下的梅酒厂都繁忙起来。初夏收成的青梅已蜕变为甘爽清冽的梅酒，从和歌山到群马，梅与酒的芳醇交错，渗透空气中的每一个旮旯——全国性的梅酒评论会一般从九、十月开端，来自47个都道府的近千款梅酒荟聚在一起，将在外观、香气、滋味、平衡度四个方面一决高低，角逐出代表日本梅酒顶配水平的金赏、银赏、铜赏。

  从遣唐使穿越波浪、将这些细巧酸甜的青色果实带回家后，日本人就对梅酒一见钟情。他们培育出习惯当地气候的青梅种类，参加清酒、烧酒等本地酒进行酿制改造，使其成为日常日子不可或缺的一部分。除了家喻户晓的南高梅外，简直每片土地上都栽培着独归于本地的青梅，纬度、湿度、地貌和风土，将梅的滋味淬炼得百变，也造就了多样而共同的日本青梅酒。

  为了完成对梅酒的神往，不少梅酒爱好者都会测验自酿，一部分酿酒匠人更是开起酒厂，成为掩盖栽培、加工、出产、贩卖的工作梅酒出产商。

  新屋明正是其间之一。作为梅酒厂“绿色农场”的老板，他将本地生长的红映梅作为根底，调配多种日本酒进行开发，企图探究出更契合现代口味的青梅佳酿。一座远离喧嚣的田园小镇，一间自给自足的酒厂，一位醉心于梅酒的匠人，看似遗世而独立，难免使人联想到寻求常年泡制酿制的本格梅酒，古拙技艺与天然质料的代代相承。

  “制造工艺能坚持酒的出品安稳，”新屋明说，“让咱们都喝上甘旨的青梅酒，才是最重要的。”他没有持续选用泡制的方法酿制本格梅酒，而是挑选了制造酒工艺，针对不同人群、口味推出了不同甜度、不同风味、不同酒精度的舒适款梅酒，其间甚至有酒精度数高达38度，完全无糖的青梅酒。

  酸的青梅遇上醇的基酒，青梅酒在他手中如孩提梦中的积木，堆砌出千变万化的姿势，而寻梅者的信仰也得到了最好的报答：不管喜爱轻饮酸甜，仍是偏好烈口灼心，都能在新屋明的酒厂中寻觅自我的归属，梅酒的兴趣，经过饱经沧桑的试验与调制，传到达了一切人的心中。

  寻梅之路上，新屋明品尝过来自世界各地的原产青梅酒。一壶好酒，几颗鲜果，辅以糖晶，便碰撞出无数种风格悬殊的滋味，或浓郁、或清雅、或柔软，当地质料的风土韵致寄予于其间，又经过各地特征的制酒工艺勃发光荣。

  在三千公里外的我国普宁，当季的青梅正从树上摘落，有条有理地进行着洗净暴晒、去核去蒂的工序。糖渍青梅工艺是普宁的百年传统工艺，也是与时刻赛跑的进程，为了存贮初夏的榜首缕梅香，梅农必须在72小时内完成对新鲜青梅的处理，再用糖腌制至少90天出汁，以此平衡青梅的高酸度。

  绵长的时刻中，青梅鲜果在糖的浸渍中慢慢干瘦，溢出丰满酸甜的梅汁，梅的精华便在这晶亮中提炼、萃取。腌制进程中的发酵反响，赋予梅汁共同的风味物质，恰似于一名稚童的生长，褪去青涩、增加风味，从朴实的酸走向杂乱的甜，终究成果一杯滋味多层的青梅好酒。

  榜首次品尝运用糖渍工艺的梅见青梅酒时，新屋明的反响是新鲜。“和日本的梅酒很不相同，”作为一位日本酿酒师，他对这来自青梅故土——我国的青梅酒感觉到很猎奇，“梅子味很浓郁……比咱们平常制造的梅酒更爽口。”青梅酒的度数一般在10-15左右，梅见选取了相对平衡的12度，与微醺相等的，是它清新圆润的口感。

  日式梅酒往往浓郁厚重，由于日本人极度喜甜，甜味之于精巧的和果子、清淡的日式照料而言，通常是滋味的主旋律。而当彼之蜜糖漂洋过海，却总是得不到赏识，是由于两地的气候特征状况、饮食文化都截然不同。在新屋明看来，梅见之所以具有独具匠心的清新酒体，是由于立异地运用了我国人愈加了解的单纯高粱酒。

  酒的滋味铸就着一片土地的魂灵，正如清酒之于日式梅酒，单一高粱小曲发酵的幽香型白酒于我国青梅酒而言，就像与生俱来的最佳伙伴。它的幽香能平衡青梅的酸、甜、涩，让青梅与酒从口感上的交融度更高，如乳白色的薄雾笼罩山头，若有若无的碧绿则是青梅明丽的梅果花香，在柔软顺滑的酒液中进口开放，予人耐久的微醺爽快。

  与此同时，将每一瓶酒制出相同的甘旨，是泡制型梅酒的难点。为越来越好的普适度与安稳性，来自我国的梅见与来自日本的新屋明不约而同，将制造工艺作为青梅酒的根底，以到达在不同批次的质猜中，保持风味的安稳不变。锁住清甜，永驻梅香，将长久滋味与众生共享，是来自现代技艺——制造的魅力。

  酒的改变，与人的更迭相伴相随。回溯我国历史，人们对青梅的食用始自商周。初夏时节果实收成，将吃不完的青梅泡制在米酒中贮存，便有了青梅酒的诞生。跟着蒸馏酒遍及、工艺技能变迁，我国梅酒的滋味也在蜕变，从以黄酒、米酒做底到运用当地高粱酒为基，从发酵酿制到工业制造，梅酒时而代表着“青梅煮酒斗时新”的顾虑，时而涵义了“要看细雨熟黄梅”的期盼，在细巧的酒杯中浸泡一片真情，品尝半分酸甜，是梅酒之于我国人的夸姣含义。

  不变的是，一杯饮入心田的梅酒，往往凝聚了传统工艺、本地质料和现代技能，以立异承载传统，将回忆中的风味用技能留存。以梅为源，以酒会友，将千变万化的青梅酒制出这一方土地的滋味，满意咱们对夸姣的寄予与神往，也许是新屋明、梅见、以及一切执着的制酒匠人们，对梅酒孜孜不倦寻找的原因。

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