拿一捆绿莹莹的小叶韭菜，剥一盘白晃晃的蚬子肉，用浓香的菜籽油快炒成一道“韭菜炒蚬子肉”，滋味交关赞！

  具有这一盘满满的时鲜货，只需要几个过程。第一步，把买回来的蚬子养一天，吐去泥沙，之后冷水下锅，加少许黄酒焯水，比及蚬壳打开，捞起洗净，就能剥蚬子肉了。第二步，将韭菜切段，还能够切点红椒丝，提高这道菜的“颜值”！第三步，将通过盐和鸡精调味的蚬子肉、韭菜、红椒丝一同下锅，急火快炒几下，就能出锅装盘了。

  把海刀鱼剔骨去皮、剁成鱼茸，配上肥瘦兼有的猪肉，再加上一把韭菜，刀鱼馄饨的馅儿就做好了。煮好后，晾凉些，只需咬破一点馄饨皮，刀鱼叠加韭菜的清新、鲜美之味就会马上跑出来。吃口粉嘟嘟、水盈盈的馅儿，就口温热的馄饨汤，只需一个来回，那满嘴鲜汁的舒畅感会勾得人放不下碗筷！

  再过一段时间，刀鱼的刺将渐渐变硬，肉质也随之变老，甘旨会大打折扣。千万别错过，不然只要到下一年再享口福了！

  清水螺蛳是衢州开化传统的河鲜甘旨。与一般螺蛳不同，因为水质洁净，清水螺蛳的螺肉含沙量少，黑色细长的外壳里尽是鲜肉。

  清水螺蛳能清炒、酱爆、葱油焖烧等，在很多烹饪办法中，着手直接嗦应该是最让人快活的一种。开化有许多人都是吃清水螺蛳的高手：悄悄一嘬，螺肉带着汤汁滑进口中，既嫩又脆，真实鲜美！此外，还有一种做法风味十足，那便是配上一把紫苏。紫苏能除泥腥，和清水螺蛳混合在一同，口感浓郁。

  它选用的是花鲢鱼，也便是胖头鱼。制造的过程中，鱼头要先煎，煎之前还能够放些姜片、葱段；比及双面金黄时，就能往锅里加水了，之后再倒入老抽、辣椒粉等，盖上锅盖，用大火慢煮。先煎后煮的鱼头刚一出锅，就肉香四溢。您别急，先来一碗汤，细细品品其间鲜、辣交错的滋味。开胃后再吃鱼，感触它进口即化的软嫩鲜滑，这才算吃得尽兴！一锅下去，不只不腻，还让人回味。