过了立春，漫山遍野踏着轻盈的脚步而来，新鲜、水灵、明丽。春笋最嫩、最鲜，爽脆更是得自天成。所谓“尝鲜无不道春笋”。

  中医以为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等成效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特色，食用笋不仅能促进肠道活动，协助消化，去积食。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食物，是肥胖者瘦身的佳品。

  将蚬子冷水下锅，参加料酒去腥。等蚬子开口后捞出浸入冷水清洗。剥出蚬肉，再次清洗。

  1、雪里蕻先浸泡一下，泡出咸味。但也不能泡得过淡，简单失掉美味。挤干水分后，改刀成碎末。只取菜梗部分，菜叶部分不要。

  锅内参加猪油，随后放入干辣椒和雪里蕻。炒香后，放入笋片和蚬子肉翻炒。翻炒至笋香味飘出，放入高汤。再参加盐、鸡精和糖，焖煮1分钟即可出锅。

  笋含难溶性的草酸，草酸很简单和钙结合成为草酸钙，故患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。

  笋性味甘寒，又含较多的粗纤维素，患有严峻的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、缓慢肠炎等疾病的患者，忌食寒性、难消化之物，所以不宜吃笋。

  笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋。

  处于发育期的儿童，骨骼发育没有老练。如吃笋过多，会使儿童缺钙缺锌形成生长发育缓慢。

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