CCTV.com音讯(世界时讯)：对日本和日本文明知道的人都知道，清酒是日本传统的酒类种类。但是近年来，清酒在日本的销量大减，日本青年更喜爱葡萄酒和啤酒。为维护清酒，一些酿制商提出了要回归传统，酿制出真实优质的清酒，才干唤回年轻人对清酒的热心。

  近年来，为降低成本进步产值，不少日本清酒的酿制商都开始运用机器进行自动化操作。现在，全日本只要20家酿酒厂坚持着人工酿酒的传统，包含新?县的“今代司”酿酒厂。“今代司”的意思是，“引领年代的人”，酒厂的前史能够追溯到1893年。

  山本吉太郎是宗族中第四代酿酒师。祖辈堆集下来的经历和自小的潜移默化，不光让他把握了高明的酿制技艺，更对酿酒充满了爱情。

  山本家从始至终坚持运用最传统的酿酒办法，“纯米酿制法”，便是以米、米曲和水为质料，不外加食用酒精，也不必糖或盐类进行勾兑。运用这种办法酿制出的，才是优质清酒。

  酿制的过程中，首要要将大米完全整理洗刷洁净，经蒸煮后晒干。再经过几个过程后，大米就会躺在巨大的铁罐中静静的发酵成醇美的清酒。尽管坚持了传统的酿制办法，但在山本看来，坚持传统，并不等于抱住传统留步不前。山本一直在测验，对清酒的口味进行立异、改善。

  和山本报着相同主意的还有新?的清酒研讨协会。据协会担任这个的人说，因为新?盛产大米，水质优秀，所以向来是优质清酒的故土。现在要进步清酒质量，还要从质料上下功夫。他们期望，能够学习其他酒类的类似经历。例如，经过培养有机大米，进步大米质量，酿出愈加醇美的清酒。

  无论是改善口味，仍是进步质料质量，日本清酒酿制商取得了一个一致，便是，只要酿出真实优质的清酒，才干吸引来更多的客人，让年轻人也爱上陈旧的日本清酒。