清梅居是以烹饪食物知名的饭馆，被国家确定为第一批“中华老字号”。清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东省非物质文化遗产。近年从这个久负盛名的老字号又爆出大新闻：清梅居的香酥牛肉干作为淄博仅有当选菜品，露脸外交部山东全球推介活动冷餐会，敞开了清梅居“走出国门，走向国际”的新时代。

  清梅居从兴办开业以来，其代表性主打产品香酥牛肉干在传承老工艺的基础上不断改善立异，“香、酥、薄、脆”深受顾客推重，曾被我国饭馆协会命名为“中华名小吃”。赴京参与外交部山东全球推介活动的冷餐会议示含义却非同小可。在“全省挑选最具山东特征的美食参与外交部山东全球推动会”上，清梅居香酥牛肉干当选28道菜品之一。“香酥牛肉干手工技艺”依照满意“国际化、精准化、牙签化”和“无骨、无刺、无汤汁、不掉渣”的餐品规则要求，对牛肉干制造流程与工艺进行改善，调整配料份额、改快炸为温火浸炸、菜品标准长宽共同，厚薄如纸，口感先甜后咸，颜色由暗红到更国际化的浅赤色，牙签两次定型，去旧插新等等，将制造工艺提升到新的高度。 以“新时代的我国：新动能新山东与国际共赢”为主题的外交部第15场省（区）市全球推介活动在外交部蓝厅举办。140多个国家的驻华使节，国际组织驻华代表及工商界代表、中外专家学者和媒体记者等500余人到会推介活动。

  清梅居是1936年由天津辗转来博的王万起兴办的。王万起身世于京城御厨世家，从清雍正朝随王师征战的灶役到后来宫殿外御膳房厨师，至其祖父王道伦已历八代，拿手大菜制造，尤以“酥脆可口、细薄如纸”的枫叶牛肉（即香酥牛肉干）知名。清末辞去职务落户津门，凭祖传手工秘方操厨或办作坊制造皇家糕点营生。王万起自幼得祖父实授真传，当父亲、祖父先后病故后，为逃避当地恶势力欺辱要挟携妻流落博山。开始在家里加工好酱牛肉、牛肉干等，挑担上街出售，因为祖传秘方，滋味好，生意看好。所以在大街北首租借一狭小门头，打出了“清梅居”的招牌，运营牛肉蒸包和独具特征风味的牛肉干、酱牛肉等清线年，又在朋友们的支持下，在西冶街选址经营，店面扩展，增添了酒席炒菜、面食近十种，尤以牛肉蒸包知名。菜肴除主打香酥牛肉干、酱牛肉外，又交融博山地方风味，推出了素馅豆腐箱、春卷、蒜爆牛肉、清炸芝麻牛肉等几十道菜品，大受欢迎，店员由本来的夫妻店开展到十几个人。新我国建立后，清梅居得到党和政府民族政策的大力扶持，屡次对店面设备进行整修改造。在店内菜肴制造上注重抓精密质量，对主打特征食物香酥牛肉干、五香酱牛肉在祖传秘方基础上，从选料配方到制造加工技艺进行了改善改善，使其口感、色泽、滋味更适合群众口味。一起，还学习外地先进经验，改善了食物包装，在牛皮纸袋上印上“清梅居”字号，既宣扬了老字号，又让顾客买着定心。

  1956年公私合营，王万起联合十几家餐饮业户兴办博山饭馆，在西冶街南头东侧，二层小楼，面积400余平方米，王任司理。20世纪80年代后期在城市改造大潮中，饭馆撤除。1993年8月，曾租借博山公园地下人防工

  程经营了一段时间。1995年夏，又租借博山西冶街邮电公寓从头开业，几番折腾，仍然坚守着这块老字号阵地。

  1997年3月，博山饮食服务公司改制为山东淄博清梅居食物有限责任公司，传承立异，筹资370万元，置办博山福乐土北首1500平方米的三层经营楼，完结了清梅居的流浪游离，敞开了这个老字号浴火重生和立异开展的新征途。