无论是去超市还是菜市场，想买山药的时候，总有粗有细的。这是任何一个人都头疼的问题。如何区分哪一种更好吃？其实山药有粗细之分，营养价值和用法都不同，跟小编共同来了解一下吧。

  说到山药，我们一般在购买时会发现山药粗和山药。其实粗山药和细山药的区别还是蛮大的。一般来说，我们最常吃的山药是浓稠的。山药，叫菜山药，大多数都用在菜肴，营养价值一般，味道比较清脆爽口，不过再买山药当然是越大越好。

  接下来说细山药，它的名字叫铁棒山药，应该是山药中的佼佼者。它比菜山药更小、更短、更薄，但它的营养价值很丰富，肉质更糯，味道也不错。在铁棒山药的品种中，我们在采摘的时候，当然要挑粗一点的。

  买山药的时候除了要看山药的粗细，还要看它的外观，买的时候还要看它是不是直的。山药越直，肉越硬。

  除了我刚才说的，粗山药和细山药在烹饪过程中也很讲究。粗山药一般用来炒，细山药一般用来煲汤。山药熬成的汤，营养价值翻倍。

  说到粗山药和细山药的区别。下面就来说说如何正确选择山药。首先，看它的皮肤颜色。正常山药的肤色应该是土褐色。这种山药比较新鲜。假如发现它的皮肤颜色是黑色的，或者说表面有斑点，这种山药不新鲜，不能买。

  另外，我们还需要看山药的横截面。一定要仔仔细细地观察山药的部分。如果是比较新鲜的山药，它的断面是白色的，汁液比较黏稠。如果对山药不好，断面很可能是肉红，也可能有硬核。

  最后也是最重要的一点是，买山药的时候，可以拿在手里称一下，或者拿起来看看山药的重量，因为山药越重，含水量越多，营养价值越高。也会更高，口感也会更脆更新鲜。

  现在大多数人应该明白山药选粗的好还是细的好，以后不要傻傻分不清了。如果你觉得有用，别忘了转发分享给你的朋友，你的分享能够在一定程度上帮助更多有需要的人。

  做法：1、将黑木耳提前用温水浸泡，将浸泡好的木耳撕成小芽；将山药带上手套去皮洗净，切成薄片；青椒切段，红椒切块，蒜瓣捣碎； 2、锅里烧开水，把山药片放入水中焯一下，去掉木耳； 3、锅中倒入油，放入蒜头炒香，倒入木耳和山药快速翻炒；然后倒入辣椒翻炒，加入蚝油、盐、生抽，翻炒均匀，装盘。

  做法：1、山药洗净去皮，切成方条，装盘，入锅蒸熟；加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和干淀粉拌匀，将冷却的山药条拌匀放入，撒上薄面粉，蘸上打好的鸡蛋，裹上面包糠卷起来； 2、油锅烧热至70%左右，将山药条一根一根放入，煎至表面呈金黄色，取出，用厨房纸吸干表面剩余油分，即可上桌热番茄酱。

  做法：1、山药去皮，切成滚刀块，泡水； 2、锅内倒入适量油，放入山药片，炒至山药皮微黄；3、加入姜丝继续翻炒，加入适量酱油，翻炒均匀； 4、加糖继续翻炒，倒入可乐，不要过山药； 5、加适量盐烧开，转小火煮至汤汁浓稠，山药呈糊状即可上桌。

  做法：1、山药去皮切块，拍干淀粉少许；将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、水和油调成糊状，放入山药，挂起来；

  2、倒入油，加热。油温60%热时，加入山药块，炸至金黄酥脆，沥干油； 3、将锅冲洗干净，加水和糖，小火煎至金黄色，出现小气泡后，加入山药，均匀搅拌，装盘。

  做法：1、将山药去皮切条（用醋泡在水里，防止暴露在空气中氧化变黑）； 2、蒸锅里放水，倒入山药条，蒸熟； 3、蓝莓酱加点温水，搅拌均匀（自己的蓝莓酱太浓了）； 4、将蒸好的山药放入碗中，用勺子磨成泥，通过你自己的道具摆好形状，倒入蓝莓酱，大功告成。