在潍坊北部，蚂蚱的香味是许多人幼年的回忆。在当地，简直每个人都有秋天到户外捕蚂蚱的阅历，冬日的餐桌上，吃一口香辣的蚂蚱酱，咬一口喷香的芝麻火烧，让人回味的不单单是一份天然鲜香，更有一份对幼年往事的夸姣回忆。

  制造蚂蚱酱的主食材便是蝗虫，蝗虫生善于户外的田间草丛中，“食百草之精华，饮朝暮之甘露”，对环境要求极端严苛，凡是有一点污染，就绝不会繁衍生息。蝗虫养分丰厚，肉质新鲜，味美如虾。在《本草纲目》中作为中药之用，有“糟而成酱，有利脾、安神、补肾之成效”的记载，俗称“百草丹”。

  潍坊市非遗协会传统食物专委会主任 赵培敬：据《潍县县志》记载，历史上的潍县曾有过两次比较大的蝗灾，蝗虫吃了庄稼，人就吃蝗虫，当地老百姓也就有捕食蚂蚱的风俗，蚂蚱酱在潍北源于明朝成化年间，在热火烧里加蚂蚱酱，所以蚂蚱酱在当地就传开了。

  朱耀彬是寒亭一家蚂蚱酱出产企业的负责人，他和记者说，之所以挑选蚂蚱酱作为自己的创业项目，是源于儿时回忆中的滋味。

  山东原上草食物有限公司总经理 朱耀彬：从小地里田间就有许多蚂蚱，其时去田地里常常捕蚂蚱，回家奶奶给我炒了一碗蚂蚱酱，其时感觉是人世最好的甘旨。

  在出产车间记者看到，炸制、破坏、炒酱、封装等一切的环节在蚂蚱酱流水出产线上一起作业，比较于传统作坊，现代化的出产设备产出的蚂蚱酱不只洁净卫生，制造功率也大大提高。

  山东原上草食物有限公司总经理 朱耀彬：咱们要确保带籽的母蚂蚱要占到总份额的70%以上，这样做出来的蚂蚱酱无论是从口感、滋味上才是最好的。

  朱耀斌介绍说，尽管现在厂内采纳现代化流水线出产，但配方和工艺仍是传统老做法，最大限度上保存了当地撒播连续下来的的老滋味。经过商场反应，他们也在不断精进着制造技艺。

  山东原上草食物有限公司总经理 朱耀彬：为了投合现在年青顾客的口味，咱们现在推出了麻辣、香辣、微辣三种口味，年青人很喜欢的元素都参加进来了。

  靠山吃山、靠海吃海，这不只是量体裁衣的变通，更是适应天然的生存之道。共同的生活环境造就了共同的饮食上的习气，鲜香麻辣的蚂蚱酱虽不是稀少难得甘旨珍馐，但一进口，便是家的滋味。

  潍坊市非遗协会传统食物专委会主任 赵培敬：蚂蚱酱作为潍坊区域的特征食物，反映出了当地老百姓，对这一传统饮食文化的必定和喜欢。蚂蚱酱是好东西，可是体质过敏者需求留意不宜多食。

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