在过去的一年里，突如其来的新冠肺炎疫情对中国经济社会活动产生了极大影响，调味品行业也不可避免的受到了冲击。调味品行业究竟发生了哪些变化，未来趋势又会如何，在2021年7月，中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕正式对外发布《2020中国调味品著名品牌企业100强分析报告》（以下简称百强报告）（详见文章

  2020年百强企业出售的收益增长率为7.2%。2019年为10.72%，2018年为10.77%。百强企业出售的收益增长率为近三年来最低。

  一方面调味品行业在经过多年迅速增加后，逐步进入成熟期，另外一方面，调味品行业的重要下游客户——餐饮行业受到新型冠状病毒肺炎疫情的冲击，营收出现负增长，间接影响调味品市场。据国家统计局数据，2020年全年餐饮收入39527亿元，下降16.6%。其中，限额以上餐饮单位收入8232亿元，同比下降14%。

  但总体而言，调味品行业百强企业通过调整市场战略、产品创新升级、渠道精细深耕和市场宣传推广等多种方式，克服了坏因的影响，尤其是多家行业有突出贡献的公司继续依靠品牌和规模优势，在2020年仍然取得了10%以上的增长。

  受到疫情冲击，2020年的调味品企业经营出现严重分化。部分企业继续高歌猛进，部分企业出现收入负增长。根据统计，2020年百强企业中，出售的收益负增长的企业为32家，而2019年和2018年出售的收益负增长的企业均为14家。

  根据调味品分类国家标准，调味品有17大品类。百强报告中，统计口径涉及到酱油、复合调味料、味精、鸡精（鸡粉）、调味料酒、食用盐、食醋等13个品类。

  酱油产业的销售额和企业规模均居调味品行业首位，占比超过20%。但市场上也存在着对酱油产业触及天花板的忧虑。从2020年百强报告数据分析来看，酱油企业（35家）生产总量为546万吨，同比增长率为4.9%，增长仍然十分稳健。但有17家企业出现负增长，占总数的49%，结构性分化已经十分明显。百强报告数据还显示，酱油出厂价格持续保持增长。2020年达到5605元/吨，同比增长4%，产品转变发展方式与经济转型顺顺利利地进行中。

  火锅调味料和调味料酒是近年来热度比较高的调味品品类。但从2020百强报告数据分析来看，这两个产业产品的出厂价格均出现负增长。

  百强报告多个方面数据显示，2020年火锅调味料企业（14家）生产总量为25.2%万吨，同比增长率为22.7%。但是火锅调味料单位产量收入从2019年的19075元/吨下降到2020年的16588元/吨，同比下降13%。2020年的产品出厂价格甚至要低于2018年。

  百强报告多个方面数据显示，2020年调味料酒企业（20家）生产总量30.1万吨，同比增长1.1%。单位产量收入从2019年的5151元/吨下降到2020年的4846元/吨，同比下降5.9%。料酒出厂价格连续两年下降。

  在调味品公司制作成本日益提高的背景下，出价价格的下降意味着企业面临更加大的利润压力，容易陷于增产不增收的窘境。

  蚝油、酱腌菜和腐乳作为小品类，在百强报告统计中表现亮眼。不但收入和产量双双增长，出厂价格也稳步提高。

  百强报告多个方面数据显示，蚝油单位产量收入从2019年的4902元/吨上涨到2020年的5390元/吨，同比增加10.0%。出厂价格连续两年上涨。

  百强报告多个方面数据显示，酱腌菜单位产量收入从2019年的10366元/吨上涨到2020年的12769元/吨，同比增加23.2%。出厂价格连续两年上涨。

  百强报告多个方面数据显示，腐乳单位产量收入从2019年的10366元/吨上涨到2020年的12769元/吨，同比增加23.2%。出厂价格连续两年上涨。

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