中新网安徽新闻1月15日电 (赵杰张宇泽) 时至腊月，又到了吃挂面的时节。

  在肥东，说起挂面，人们自然会想起桥头集镇的竹塘社区。作为我国“三大挂面村”之一，这儿的手艺挂面已有百年的前史，这儿简直家家户户都会制造手艺挂面，这儿的挂面劲道爽口。

  上一年，社区办起了挂面工厂，将农户们会集起来制造挂面，“石塘挂面”的品牌名声大噪……

  冰冷冬天，一个晴朗的上午，当记者来到桥头集镇竹塘社区的挂面工厂时，只见两位白叟正将挂面挂在屋外进行暴晒。78岁的范育政做挂面现已有好几十年了，自打村里建立挂面工厂，他便将制造挂面的“阵地”从家搬到了工厂。“现在不只做挂面的环境好，并且收入也增加了不少，我和老伴两个人，一个月能收入万把块钱呢。”范育政笑着和记者说。

  “暴晒时刻不能长，也不能短，晒得太干，面简单断。并且，晒完的面不能立刻放到筐里，要在案板上放个把小时，让面回一回性，否则面脆入筐也简单断。”白叟家一谈起做面，就说个没完。

  像范育政这样的工人，现在在挂面工厂里有十来个。“一开端建立工厂的时分，就有四五个工人，现在天冷了，到了挂面出产的旺季，所以工人就增加了。每天挂面的产量能到达两千斤。”工厂负责人李年琴告知记者。

  据了解，挂面工厂是2020年9月份刚刚建立的。说起建立工厂的意图，社区书记刘传榜告知记者：一直以来，村里的大众做挂面都是各自为战，质量不一致、规范也不一致，归于小打小闹阶段。所以，他们考虑把农户们会集起来，一致原材料、一致质量衡量原则、一致收购、一致出售，以这样的方法来出产挂面，这样竹塘村就能够有自己的挂面品牌。而关于乡民们来说，则选用按劳分配的绩效方法，谁做的面多，谁就多拿钱，不吃大锅饭。

  在一个精巧的包装盒上，记者看到了“竹塘挂面”四个字。本来，现在该村的挂面现已注册了自己的品牌。小小的挂面，加上精巧的包装，不只层次高了，价格也卖了上去。

  挂面不只好吃劲道，还能够加工成其他美食。记者在挂面工厂的食堂看到，一位师傅正在制造挂面圆子。众所周知，每年春节前夕，肥东就有炸圆子的风俗，包含糯米圆子、山芋圆子、挂面圆子、莲藕圆子等等。

  说起挂面圆子的制造过程，据食堂大师傅介绍：先将挂面煮熟，再冷却20分钟到半个小时，然后将面、肉以及其他配料放在一同进行充沛拌和，接着搓成一个个圆球形状，放置个十几分钟再撒上生粉，最终再进行搓弄，将圆子搓得越圆越好。紧接着就开端炸圆子，在将油煮沸后，将圆子放入锅内，先是大火将圆子炸至定型，再转小火一起不断翻动圆子，坚持每一个圆子都能够炸透，一般两三分钟就能够出锅了。“时刻不能太长也不能太短，时刻太长油会渗进圆子里边影响口感，时刻太短圆子炸得不脆不好吃。”

  挂面好吃，炸出来的圆子也更香。关于竹塘社区来说，这两年来，他们一直在主打“挂面”品牌。据泄漏：竹塘挂面现为合肥市“非遗”，分线上线下销往全国各地，简直月月售空。虽然名声在外，但“竹塘挂面”仍是面临着“传承难”的问题。“年轻人大都在外打工，做手艺挂面是一个耐力活儿，得有技能，有耐性才行。期望咱们搞的这个挂面工厂，今后也能招引一些年轻人来这儿，让咱们的竹塘挂面后续有人。”社区书记刘传榜说。