在很早以前,欧洲人就把鹅肝、松露以及鲟鱼籽酱相比，并称为世界三大顶级美食。其中又以肥鹅肝最为世人所传道，这种美味不仅是法餐的王牌之一，也慢慢变得多的出现在其他几个国家的烹饪中，深受大家喜爱。

  那么这摆在餐桌上的美味到底是怎么来的呢？大部分人可能还不太熟悉，今天Goldenfood就为您普及一下鹅肝的基础知识。

  鹅肝虽贵为正宗法餐，但最早发现鹅肝的却不是法国人。几千年前，古埃及人发现秋天迁徙的野鹅为了储存能量而暴饮暴食，从而将大量能量储存在肝脏里，以适应长途迁徙的需要，而在这个期间捕获的野鹅味道也最为鲜美。

  这个发现又通过罗马人传到了法国，在阿尔萨斯地区以及西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作成肉冻或肉酱，并配以法式面包食用，法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷，从此声名鹊起。

  鹅肝虽然味美，但其生产方式一直被人所诟病，欧洲人主要饲养的是朗德鹅，它们的饲养地也并非在法国，而是在匈牙利。主要采取填充式密闭喂养。

  这种喂养方式可使鹅肝迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小，重达700-800g左右，然后再杀鹅取肝。（整一个完整的过程非常讲究，一定要保证鹅肝的完整，少许的破损，整块鹅肝就大打折扣，只能打碎沦为下等鹅肝酱了。）

  鹅肝的吃法有很多种，其中最能体现鹅肝鲜美滋味的当属“热烹”了，将鹅肝厚切，然后利用锅内极高的温度快速干煎，成菜表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

  或者来上一碟冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。

  而在日本，鹅肝的做法更为极致，将鹅肝做成精美的寿司，看着都是一种视觉上的享受。

  鹅肝的做法虽多种多样，但万变不离其宗：吃的是口感极度细腻，成品越好的鹅肝，越能使食客感到入口即溶、丰腴鲜美。美食虽好，但也要控制好自己的口欲哦！

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  中国国际航空、邮轮及列车餐饮展（简称:CTCE CHINA）作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功，展会共吸引来自全球四十多个国家和地区数千家旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐用食材）餐饮领域优秀供应商前来参展，累计展出面积数十万平米，展会聚集了国内外近千家主要旅游配餐企业及数万名全球旅游餐饮餐饮领域的专业买家参会。其中；中国国际航空公司、东方航空公司、南方航空公司、海南航空公司、厦门航空公司、深圳航空公司、佳美航空、春秋航空、吉祥航空、渤海邮轮及京铁列服等多家旅游配餐企业主要采购管理部门分别在现场设立采购中心，进行旅游餐饮食品饮料供应商的样品采集与信息的收集。展会期间还举办了多场会议论坛和航空食品与用品买家见面会，期间各大旅游配餐领域的专家针对旅游餐饮食品与配餐峰会、餐饮厨房管理与提升论坛、旅游餐饮食品安全与营养健康、旅游配餐产业链安全等话题进行讨论。该展会现在已经成为中国旅游餐饮领域顶级规模的专业采购交易会，在国际旅游餐饮领域专业展会中占有很重要的地位。根据往年的举办情况；预计2020年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量同比增长80%，专业观众数量同比增长220%。

  新的机遇：为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门等单位定于2020年05月07日-09日在国家会展中心（上海）继续举办CTCE CHINA 2020采购交易会。该展会将聚集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业和数万全球专业买家参会，通过展会上面对面的交流与沟通，增进了旅游餐饮供应商企业与旅游配餐企业采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。

  展出大类：各类旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂及酒店餐饮等配餐用食材）餐饮、干果、半成品食品、地面食品及餐食原材料、公司制作的配餐及配料、食品盛装和包装器具、食品加工设施、配餐厨房设施、快速检验测试仪器、机上用品、清洁用具、航空商务娱乐系统及服务产品等。