岳川酱坊，一个具有百年前史的品牌，自1919年在天津市宁河区岳龙镇岳龙村由霍氏宗族创建以来，现已传承了四代人，跨过了104年的风雨进程。这个宗族企业以其共同的酱制品在天津、河北等地享有盛誉，并在1996年之后，将事务扩展到了北京、河南、安徽、辽宁、内蒙古、山东、江苏、吉林、四川、福建等多个省市自治区。

  岳川酱坊的两大招牌产品是传统豆瓣辣酱（现名红油豆瓣）和传统豆豉。红油豆瓣的首要的组成原材料辣椒，辅料蚕豆瓣、大豆油、菜籽油、食用盐等，均归于天然食材，在传统制造技艺基础上，又依据本地气候温暖、日照均匀、雨量充分、无霜期长等特征，构建出合适多种霉菌成长繁衍和完结酵解的翻、晒、露等工艺操作环境，酿造周期多在半年以上，辣味温文，口感细腻，酱香浓郁，炒菜易上色，是制造川菜和辣味菜肴的绝佳调味品。豆豉古称幽菽，产生于秦汉之际，东汉开端用作药物，至今仍为重要调味料之一。岳川豆豉的黄豆发酵遵从了我国两千多年前汉代“幽菽”的传统制造技艺，选用非转基因大豆和无苦味的纯种毛霉菌种，经半年以上发酵，天然成色成香，种类有传统的原味豆豉和在此基础上推出的麻辣豆豉等多种口味。

  调味料的出产在我国已有2000多年的前史。改革开放以来，跟着出产调味料的厂家如漫山遍野般出现，以及国外调味料的很多涌入，我国的调味料商场呈现出多样化的态势。因而，岳川酱品坚持开发运用我国传统工艺和技艺，健康、绿色，可以融入大众日常日子的调味料，成为岳川腌制酱制品的开展方向。

  正是在这样的前提下，岳川腌制酱制品从始至终坚持在现代化的机械设备中，留意坚持传统的技艺和工艺流程，因为这是传统技艺的中心。其次是主料和辅料在前史基础上的优选，让产品保有前史特征和地方特征。再次是坚持盐渍蔬菜向酱制蔬菜演进的传统。长久以来人们发现，酱制蔬菜的口感和质量显着优于盐渍蔬菜。依据前史的经历，岳川产品均选用传统的酱制回忆。现在，这些在国内外均处于领先地位。

  但是，跟着调味料出产设备的现代化，如安在腌制酱制品出产的悉数过程中坚持传统的手工技艺和工艺流程，成为一定要处理的难题。这要一向地改善或研制新的机器设备，以满意传统手工技艺和工艺流程的要求。

  此外，可以熟练掌握传统工艺的老一代师傅和工匠日渐削减，新一代从业者往往缺少学习传统技艺的志愿。传统腌制酱制品手工操作的设备和东西的保存也是一个问题，许多传统作坊和东西现已消失，需求发动社会力气进行广泛搜集和保存。

  岳川酱坊的百年开展前史，是一部我国调味料工业开展史的缩影。它代表了一种传统技艺的传承，更是一种文明自傲和立异精力的表现。在未来的开展道路上，岳川酱坊将持续秉承传统，不停地改善改造，让这份百年的滋味香飘国际，让更多人感受到中华美食文明的共同魅力。

  岳川酱坊的创建者霍占宽在清光绪年间出世，学成后回岳龙村集市上树立岳川酱坊。因为产质量优价廉且风味共同，很快就打开了销路。霍占宽的善举和产品的共同风味使得岳川酱坊在北方地区非常稀有，成为独家的手工。

  1947年，霍树仁接收岳川酱坊，1958年后，虽然不能以岳川酱坊的名义售卖产品，但霍树仁依然尊承家训，用赠送的方式连续着岳川腌制酱制品的传统制造技艺，并成为第二代传承人。改革开放后，霍树仁在家里用祖传的技艺康复制造传统酱菜和辣酱，卖给本村和邻村居民。

  上世纪90年代初，霍树仁之子霍艳高扩展出产规模，1996年开端运用“岳川”老字号兴办腌制厂。2005年，霍艳高在政府支持下，申请到国有土地20亩，树立天津市岳川食物加工厂，开端出产加工蔬菜制品和发酵性豆制品。2011年，第四代传承人霍宝月树立了天津市岳川食物科技有限公司，担任产品推行、研制和出售，并在全国树立省级市级独家代理商。

  岳川酱坊经过参与各种展会和树立出售网络，使得产品遍布全国，成为当地的老字号酱坊，传承了104年的传统制造技艺。岳川酱坊的开展不仅是一个宗族企业的传奇，也是我国传统酱制品文明传承和开展的缩影。