调味品因能赋予食物共同的风味和口感，成为家家户户的必备品，但必需要分外留意的是，许多常用调味猜中的含盐量较高。中国食物科学技术学会给出了详细数值：每100克酱油约含钠1903毫克，每100克一般味精约含钠8160毫克，每100克甜面酱约含钠2097.2毫克，每100克黄酱约含钠3608.1毫克，每100克陈醋约含钠836毫克。在烹饪运用调味品时，需留意操控克数，避免过量食用高盐调味品影响健康。

  发酵豆制品在发酵过程中生成很多的低聚肽类物质，此类物质具有抗衰老、防癌症、降血脂、调理胰岛素等多种生理保健功用，对身体健康十分有利。

  发酵豆制品中富有丰厚的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐华夏有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功用性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有约50毫克的高活性异黄酮，到达美国食物与药物管理局引荐防备冠心病的每日摄取量。

  国外现已用大豆蛋白化学分化的方法出产降血压肽的保健食物，我国试验发现中国传统的豆豉、腐乳含有高活性的降血压肽。其实大豆在发酵时，微生物要首先把大豆蛋白分化为更小的分子，这是所谓的肽。

  发酵豆制品中的大豆异黄酮能进步成骨细胞活性，促进的发生，然后避免骨质疏松症。日本的养分查询发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率显着下降，尤其是老人和妇女。

  人体发生的乙酰胆碱酯酶是分化神经结尾传达物质的酶，现代医学以为它的存在与老年痴呆症发病有关。有研讨发现，腐乳有着十分显着乙酰胆碱酯酶按捺活性。也就是说，发酵的腐乳可能对防治老年性痴呆症有必定的作用。

  豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等活性物质，以及一些肽类，使豆腐具有铲除自由基的才能，而通过发酵制得的腐乳铲除自由基才能比豆腐高5～10倍，比西红柿、葡萄等果蔬还高10多倍。