8月，冒充老干妈工作人员的两名嫌疑犯，被贵阳市南明区人民检察院依法逮捕，至此老干妈和腾讯的“恩怨情仇”，正式画上了句号。

  在一向“不推销、不促销、不上市”的原则下，老干妈在舆论场上保持着长期低调。所谓“QQ飞车互联网营销”，最终也被证实是嫌疑犯操作出来的。

  老干妈的底气何在？能够在这样一个注重网络传播的环境下，仍在坚持传统经营策略的企业，自然有其过人之处。

  但过度的低调和专注，也让老干妈长期经营着单一产品。不仅无法在调味料的江湖中更进一步，还被海天味业（603288.SH）、李锦记甚至仲景食品、饭遭殃等企业蚕食着原有的市场份额。

  靠着一瓶辣椒酱名满天下的老干妈，看起来已经被封印在了辣酱瓶里面，动弹不得。

  在外界看来，“后老干妈时代”和此前的经营发展相比，基本上没有任何变化。但老干妈的销售和收入一直在增长。2019年，其公布的销售业绩超过了50亿元，创下历史新高。

  之所以能取得如此成绩，对“10元价格的范围”的掌控，是其中最重要的原因之一。分析一致认为，老干妈对这个价位的辣酱实现了统治地位，“谁来谁死”。

  但随着消费升级持续演进，慢慢的变多的人愿意花15元以上的价钱去买一瓶辣酱，也愿意去尝试新的品牌。商业玩法花样翻新，撬老干妈墙角的企业更多了。

  没有打上辣酱的名号，但海天旗下的辣味“拌饭酱”，已经杀入了老干妈最坚固的10元堡垒，2019年年报显示，其酱类销售总额22.91亿元，接近老干妈的一半并且有高达47.56%的毛利率；

  主要经营酱腌菜的重庆企业“饭遭殃”，在辣酱市场也无法被忽视，逐渐向10元区间开始渗透，价格最低的“糍粑海椒酱”价格已经探到12元左右；

  可以看到，老干妈看似稳固的10元辣椒酱市场，已经被各路对手以多种方式在蚕食：有伪装成其他品类的，有主推差异化产品的，也有缓慢渗透的。

  这些对手都有自己的“大后方”：海天味业有酱油等调味料作为根基，饭遭殃在酱腌菜市场有一定的竞争优势。依托于自己的优势产品，它们不断侵蚀老干妈的市场。

  老干妈的优势市场，则一直由包括“风味豆豉油辣椒”、“风味鸡油辣椒”、“干煸肉丝油辣椒”等在内的几款产品支撑着。

  而其近些年推出的一些新产品，包括香菇油辣椒、香辣菜乃至火锅底料，仍然在坚持着十元左右的价格定位，选择固守、坚持性价比路线的策略非常清晰，但销量与老产品相比，还相去甚远。

  延续成功价格战略的优点很明显。但此时老干妈的对手们，已经远远不是当年的“老干爹”、“老大妈”那些山寨作坊——而是变成了以海天味业、李锦记为代表的庞然大物。

  受益于中国南方的嗜辣传统，和近些年来日益火爆的川菜市场，辣酱确实是一个市场规模很大的品类。

  老干妈也在悄悄地推动这一个市场的逐步扩大：用不那么辣的辣酱口味，去让更多没那么嗜辣的人群接受辣酱，形成“市场增量”。

  但如果我们将辣酱的范围扩大之后，就会发现，10元左右的辣酱之外，还有更加庞大的市场空间：辣酱之外还有多口味辣酱，多口味辣酱也属于酱类，酱类属于调味品行业，调味品则位于更大的食品制造业之中。

  中国是饮食大国，调味品在中国，是一个规模庞大的市场。老干妈虽然是这一个市场中最重要的企业之一，但却从来就没对这一个市场有过觊觎，专注辣酱从未出圈。

  在过去很长一段时间里，这种专注都在为老干妈创造价值。但这并非是所有企业都在坚持的战略。长期以来，专注垂直都并非是调味料行业的“江湖规矩”。

  各家企业实际上都不吝啬自己新品类的增加。调味料企业普遍选择破圈，冲出传统的优势，利用品牌和渠道的力量扩展新品类甚至新品牌。

  行业龙头海天味业在2019年年报的收入规模198亿元，绝大多数都是老干妈的4倍，其主营业务构成中，除了最强的酱油之外，还有耗油、鸡精、醋、调味酱等多种产品；

  靠蚝油起家的李锦记，早在上世纪90年代开始，就扩展了数十个酱类品类和各种酱油。

  上市公司中炬高新（600872.SH）旗下的美味鲜公司，有美味鲜、厨邦两个品牌，产品线很丰富，不仅有类似酱油、蚝油，还有鸡精鸡粉、番茄沙司、黄酱等多种品类——更不可思议的是食用油和罐头。

  辣酱市场也并非一成不变。此前单一的辣味，已经不能够满足消费者的多样口味。包括香菇酱、牛肉酱、剁椒酱等产品都在稀释着传统辣酱。老干妈在这些“新型辣酱”市场中，市场号召力非常有限。

  可以看出行业内几乎所有大规模的公司都在不遗余力地扩展产品半径，从单项优势产品开始，做产品外延占领货架，并且大量登陆各大卫视，轮番广告轰炸。

  中商产业研究院的多个方面数据显示，老干妈已占中国辣椒酱市场的20.50%，其余八成辣椒酱企业的市场占有率均不足10%。

  低调的老干妈没太多考虑过入侵别人的市场，但手里20.5%的辣椒酱份额，时时刻刻都在别的企业的冲击之中。这样的日子，想必并没有外界猜测的那样轻松愉快。

  智研咨询的多个方面数据显示，2019年中国辣椒酱的消费量已达542万吨，同比增长维持在4%左右。到2020年底，中国辣椒酱行业市场有望突破400亿元。

  以老干妈2019年的出售的收益为依据，粗略估算，中国辣酱行业还可容纳6个与老干妈同等体量的企业。考虑到行业散乱的现状格局，存在快速扩大产能占据市场空间的机会。

  “某企业信息查询平台”多个方面数据显示，2015年至今，中国每年新注册的辣椒相关公司数，基本保持在5000至8000之间。

  2020年上半年该数量为3700，与同期相比增长12.12%。在消费的人的感官上，就是有不断新增的辣酱品牌，和很多类型的新口味品种。

  上市公司的加码扩品，也展现出辣酱行业的巨大可能。此前涪陵榨菜透露，未来的并购方向将会瞄准酱类产品企业，而占据调味酱80%市场占有率的辣酱，大概率会成为首选。

  呷哺呷哺、海底捞、味千拉面等餐饮品牌，都在窥视辣酱市场，希望分得一杯羹。

  这样的大环境下，老干妈成为了行业中最岿然不动的那一个。获得了同行业的钦佩，也获得了舆论场的称颂。

  经典的商学院案例中，坚持主业稳健经营都是教科书一般的成功案例，是值得被学习的。

  但是不论是教科书，还是商学院的案例，对此都忽视了一个问题：以相对静止的策略去应对市场变化，就对企业的品牌壁垒和管理能力，提出了极高的要求。

  面对很多类型竞争者的时候，专注的企业不能犯错。在经营中出现的任意的毛病，都会在资本参与的竞争中被放大，最终造成收入、利润或市场占有率的流失。

  特别是来自上市公司对手的冲击，这一些企业可以使用融资而来的资本，与自有资金的老干妈进行直接对抗，针对性地设置新产品做份额抢夺，慢慢的变成了了市场的常态。

  老干妈的每一次新产品探索和尝试，则是必须依靠自有资金——这在某种程度上预示着企业内部对新产品的容错率更低，企业的经营也会因此而越发保守。

  从过去几年老干妈产品体系、价格体系的变化中，我们都可以很清晰地感知到这种保守主义的经营策略。

  但保守就从另一方面代表着不犯错误吗？显然未必。从更换辣椒产地风波，到整个“逗鹅冤事件”中的表现都能看出来，如今老干妈企业内部的管理能力，并未达到万无一失的程度。

  过去几年的时间里，海外市场都是老干妈发展的重点，在各种媒体上，我们也能看到老干妈辣酱受到外国人热捧的文章和段子。

  但实际上，销往海外的老干妈，绝大多数仍然是由当地华人购买消化的。虽然海外辣酱单价可以卖得比较高，但整体的市场规模有限。

  如果把企业未来发展的空间寄希望于海外市场，那显然，和国内更庞大的市场比，就像是丢了西瓜，捡了芝麻。

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