土陶缸、手艺酿，酱香起浮。每年上半年4-6月份，下半年8-10月份，是乐清古法酿制酱油的投料时期。你可曾想过，这酱油也能成为非物质文化遗产。

  乐清传统酱油前史悠远持久，听说早在唐朝就有了。曾经的酱油都是手艺酿制，现在跟着科学技能的开展，机器酿制的酱油尽管方便，但少了手艺制造酱油的神韵与魂灵。2015年12月11日，乐清酱油制造技艺被列入第九批温州市级非遗项目。

  传统酱油在全国各地都有制造，当然风味也各有不同。乐清区域在亚热带区域特别习惯传统酱油晒制，日照时间长、气候宜人、而且环境优美，是晒制传统酱油的最佳之地。

  乐清传统酱油前史悠远持久，早在唐朝就有了，明清时期至解放前乐清境内就有酿制厂21家。清咸丰年间，虹桥鼎和酱园已名噪一时了。现在在淡溪镇潭头村，还有一个用传统工艺酿制绿色纯天然酱油的作坊。

  酿制酱油的环境周边需远离工业、居民区，无污染。传统酿制酱油的根本质料为非转基因的大豆、小麦粉、曲种、食用盐。

  乐清老祖宗传下来的酿制酱油的工艺，选用天然晒露法，酿出来的酱油滋味鲜美，具有“原汁原味原生态，全赖太阳晒”的特征。

  酿制酱油的第一步是选好非转基因的大豆（如下图），将它泡、洗、蒸，然后拌上小麦粉发酵。

  第二步调制好盐水，将发酵好的大豆放入陶制的大缸内，加上锥形不锈钢盖，使其具有很好的挡风防水的功用。

  第三步放置在太阳下晒制（如上图），在这进程中，要及时地翻晒，使其均匀晒熟呈红褐色，在阳光的晒制之下会有浓郁的酱香味。

  这一系列酿制进程都不必任何机器辅佐，也不增加任何防腐剂，使酱油原汁原味。老祖宗传下来的办法，能让酱曲最大极限地吸收日月精华、六合灵气，需经日晒夜露一年左右。

  传统工艺酿制酱油具有非常好的使用价值和营养价值。它以大豆、小麦为质料，通过微生物天然发酵制成的具有特别色、香、味的液体调味品，在烹调最终参加一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽愈加美观，也能将酱油中有用的氨基酸和营养成分更好的保存，它还具有解热除烦、调味开胃的成效。

  传统制造技艺是一项技能难度大、产值少、时间长的工程，跟着现代工业酱油呈现，该制造技艺逐步被人们所忘记。