传统的调味品企业如何抓住新的市场需求成功转型？怎么样打造调味品工业化产品的竞争力？在新的消费场景下，调味品销售利润又该如何保证？

  面对这一系列行业问题，陈弘浩食材互动营销联合食材品牌观察、餐饮界、四川烹饪杂志社、湘菜人微报共同举办了一场“疫后调味品市场发展前途专题求证”的主题直播！

  特别邀请了独凤轩骨神汤料创始人于连富和成都正味味业有限公司总助褚翠荣为大家伙儿一起来分享疫后调味品行业发生的一系列变化以及行业的专业应对措施。

  2016年，调味品有望实现工业化，到2020年，中国的调味品已确定进入了工业化的进程。

  特别的是传统复合调味料的异军突起，加之大众对调味品需求的进一步升级，无论是国内还是国外市场，调味料行业都迎来了自己的春天。

  首先，中餐复合酱料增速非常快。尤其是以川式复合酱料为代表的复合调味品在市场上形成了无法替代的位置，复合调味品的市场销量持续上升。

  其次，是餐饮行业要求慢慢的升高，标准化，一致化，尤其是慢慢的变多的的品牌方为了保持品牌的一致性，强调调料必须标准化，专属定制。

  调味品匹配疫后餐饮市场产品，迭代的核心是什么？对这个问题，成都正味味业有限公司总助褚总也做了全面的分析：

  上到原料供货商、包装设备提供商，下到经销商、餐饮企业，都面临着巨大的考验。如何让调味品和食材工厂跨界融合？

  最简单的就是原材料源头溯源，食材工厂直接对接复合调味品工厂，缩短产业链，对原材料的质量和价格都有更好的控制，让更优质的产品提供受益群体。

  于连富，中国骨汤料第一股独凤轩创始人，专注从事骨汤调味品行业研发生产销售20余年，对公司运营管理有着深厚的积累和经验，是专家型食业家。

  他认为，疫情之后，大的品牌企业将快速扩张并进行全国布局，定位精准且差异化明显的产品将更受青睐，中小企业的落后产能将快速出清，调味品产业的集中度和品牌集中度都将得到进一步提高。

  而“七化建设”能有效的帮助调味品企业在经历了此次涅槃重生的锤炼后，更加深刻认清自身的发展趋势，培养更为强大的战斗力和品牌竞争力。

  目前中国有34个菜系，90多个流派，300多个门派，40多种的烹饪工艺，大部分因为技法繁多，对人的操作依赖大。

  所以也就制约了规模化和品牌化的发展，中餐及具有民间美食基因的小餐饮项目都有大量的机会，但第一要务就是立即进行产品食品化升级，把去厨房化、去厨师化放在首位，向国际餐饮巨头学习，疫情期间大部分传统餐厅无法营业，而轻餐饮如麦当劳、肯德基、永和大王、乡村基等有标准化供应链简单操作就能出品的企业基本还能开通线上外卖，以保障企业的存活！

  日本：2000年餐饮销售数据已达5万亿人民币，人口数量约1亿，餐饮连锁覆盖率48%。

  中国：餐饮销售数据4.67万亿，人口数量约为14亿，餐饮连锁率不足4%（覆盖率偏低）。

  未来小餐饮的大企业会慢慢的好，因此所有餐饮企业都应该适当转型，把去厨房化，去厨师化的工作放在首位，与前端研究机构、供应链企业深度合作。

  就像独凤轩这种标准化调味品工厂就能够在一定程度上帮助餐饮企业出品及风味做全面升级，进行彻底的标准化出品研究与标准化供应链设计，可完全做到像麦当劳、肯德基一样，店铺简单加热和加工就能出餐售卖。

  大多数食品安全事故都源于农贸批发商业市场，这也是目前中国大部分餐厅大部分食材采购的大多数来自，农贸批发商业市场大部分处于小农生产为上游，对极度分散的中间多层级批发商，再对各零零散散的餐饮店铺，这种X+X+X型的餐饮链供应方式，特别难找到疫病遗骸的根源。

  建议餐饮企业应该与有品牌，有管控的大型供应链加工公司或供应链平台赋能型公司合作，降低产品质量风险系数，增加区域服务维度，虽然表面有可能增加了成本，但兑换来的是，损耗的降低，安全风险隐患的降低，人工的节省，成本的稳定还可能实现质量提升与成本降低的双重效应。

  而成熟和连锁型餐饮企业，也可以适当用货款参股上游有资本路径赛道的企业，这样即解决了上游保障，又有可能实现拿到上游经营的资本收益。

  加强数字化管理和网络化运营，目前餐饮共享型管理软件和营销软件非常多，无论企业大小， 都应加强数字化管理和网络化运营，为企业规模化、连锁化、控制化管理奠定基础。

  数字化管理还能够在一定程度上帮助管理者对店内的销售情况、客户形态、订单来源、复购率做多元化的分析，让管理者可以更清晰的找到经营问题和商业机会。

  当财务有了数据端口，也就具备了和各供应链服务平台、上游企业无缝对接的端口和效率。同时客户信息数据也是企业的非货币性资产，具有巨大的资本价值。

  重抓食材、调味品的上游供应，与有溯源和保险体系的企业合作，任何一个食材都能公布供应渠道及使用品牌，经得起任何部门的检查，降低自身风险系数。

  同时做好员工、客人进店前的安检，与保险公司签订消费保险，开展就餐送保险服务！让给客户敢安心来店就餐！

  自身餐厅的装修和卫生管控，餐厅并非一定豪华，但要有整洁的就餐环境，有系统的卫生安全管理制度，狠抓公共卫生，让顾客感受到你对卫生的重视。

  外卖食品包装必须要求严苛，密闭包装，之后有杀菌设计，最好有安心溯源卡，总之哪家餐厅食安最透明，最让我们消费者放心，哪家餐厅就会越受消费者的欢迎和青睐

  除了与传统的餐饮平台如大众点评、饿了吗等合作，目前抖音、快手等平台慢慢的变成了新的商视自营业销售平台，很多餐饮企业都很受益。

  民都有接收器的时代，未来借助这一些平台，开放厨房进行直播烹饪教学，既能宣传公司实现导流，同时也能通过定制化供应实现网络渠道爆品式营销。B2M（网络在线营销）的定制化产品2020年及未来的一段时间内，将会成为一个趋势。

  从此次疫情来看，半成品和外卖呈现暴涨趋势，家庭消费未来可能随着外卖服务平台的一直在优化，逐渐占据主导地位。

  目前在中国，80、90、00后成为主要花钱的那群人，这些人大部分不会做菜，更需要简单易操作的半成品，而加工厂型企业的直接供给并不能构成半成品配送的最大优势，反而在各地域分布覆盖最广的餐厅，具备了最大的优势。餐厅一般只有饭口时间相对来说比较忙，错开饭口时间还是有能力适当加工半成品食材进行配送的。

  加强店面强烈的文化感观体验装修，为把客户转化成粉丝奠定基础，未来大众对餐饮不但要求吃饱，更会追求具有文化体验和放心体验感的餐厅，所以应该进行店面VI，美食文化，顾客体验感等体系的升级，并且不断的提高安全管控体系，加强餐厅卫生管理，不断迎合花了钱的人美好生活日益向往的追求。

  店铺是最大的流量入口，也是体验培养口味粘性粉丝的入口，应该借助日常门店的销售进行吸粉、粘粉、锁粉，把客户逐渐变成粉丝，导入到私欲流量池，就非常有可能实现会员的众多消费场景嵌入与利润实现。

  品牌是企业最有价值的资产，目前中国餐饮严重缺少大品牌，有些地方美食已经初步完成七化转变的基础设施建设，基本具备店开天下的基础。

  过去连锁店有几种模式，一种是直营模式，即自己投资，自己管理，自己控股，但是对投资、管理、人才都是巨大的挑战，一种是加盟模式，就是左手收品牌加盟费、品牌使用费、右手还挣着供应链的差额利润。

  之前的连锁化是不合理的而且也是过去式，人家投资给你做市场，还得给你交钱。这一段时期大量夫妻老婆店型的餐厅需要转型，但是让他们承担重负还是有难度的，有格局的餐饮品牌，如果完成了七化变革的建设，并且具备管控和运营能力，那么大开联营模式市场的潜力是巨大的。

  就像华莱士一样，以合伙人模式迅速实现对现有资源的整合，实现品牌的快速覆盖。最终实现以需求为导向的方向供应链，形成新的餐饮生态文明，前景可期。

  通过餐饮七化建设的核心解读，显而易见，支撑餐饮未来发展，调味品的工业化发展的新趋势是必然的。但是只有通过工业化的集中的、标准化的生产供应，才能帮助餐饮公司实现未来快速地发展之路。

  餐饮调味品定制已经是调味品公司竞争最为激烈的领域，是因为定制化需求量太大，国内各种小吃、品牌化经营发展的意愿和需求极其强烈，所以顺应时代发展，餐饮实施标准化将成为与未来发展看齐的手段和方式。新渠道的引入如视商渠道，各大带货主播未来也会有定制化的产品需求。

  特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

  外媒评WWDC：近10年苹果最重要软件更新，能不能挽救iPhone销量

  Apple Vision Pro国行版6月14日开启预售 29999元起售

  苹果Apple Intelligence存在候补名单，部分地区用户速度严重受限

  河南孤儿考生新闻反转，更加说明了吕氏春秋中的道理：所信者目也，而目犹不足信；所恃者心也，而心犹不足恃...

  与中坚力量共成长，2024建信信托艺术大奖评委会特别奖获奖艺术家凌海鹏