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“隔夜”的可怕在于会使食物中的亚硝酸盐陡增。亚硝酸盐的确对人体有要挟，它既能让咱们急性中毒，又能在咱们体内转变成致癌物亚硝胺。但咱们并不是沾亚硝酸盐就完，它要到达满足的量才干伤害到咱们。
联合国粮农组织和世界卫生组织旗下的添加剂委员会以为，哪怕考虑长时间、缓慢的影响，每天每公斤体重0.07mg以内亚硝酸盐都是可接受的。那依照这一个定量，假如你是一个60kg的人，每天4mg亚硝酸盐仍是没问题的。
香港食品安全中心测定发现，菠菜、小青菜、生菜是3种硝酸盐含量较高的蔬菜，放置过程中也愈加简单发生较多的亚硝酸盐。而马铃薯、洋葱、胡萝卜、西红柿中的硝酸盐含量低。
试验发现菠菜炒熟后即使是冷藏，放个16小时后其间的亚硝酸盐含量也会超越国家标准，常温放置就更高了，所以菠菜最好一次吃完，不要放太久。
