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  抹茶源于中国，六朝时已见踪影，隋唐时日趋成熟，宋元时盛极一时，明清时开始衰落，20世纪90年代末再次复苏。但要复兴中国抹茶生产，重塑昔日辉煌，并非是件易事，还有许多艰巨的工作要做。

  进入当代社会后，跟着社会进步、科学技术水平提升、人民生活改善，抹茶生产再次受到国家重视和茶界关注。尤其是进入21世纪以来，抹茶生产在全国范围内开始复苏。目前，抹茶在浙江、湖南、贵州、安徽等省都有生产。

  近年来，人们对茶的天然、营养、保健和药用价值有了更深的了解。抹茶已广泛地渗透到饮料、食品、化妆品、旅游服务产品、医药保健品、轻工业、服装业、饲料业等多种行业，使抹茶的利用更加广泛。

  实践与研究表明，抹茶生产不仅发展潜力巨大，而且意义深远，当属阳光产业之列，主要体现在以下五个方面：

  可以将茶的资源优势转化为经济优势。可以充分的利用各个季节和各个不一样的等级茶叶原料，用来生产出所有的领域的多种多样产品。据统计，按采摘茶园面积计算，全国平均亩产值约为5500元；浙江较高，为7700元。如果生产抹茶，亩产值可达20000元左右，可使茶的经济价值提升3倍左右。

  可以丰富茶及其衍生产品。如通过抹茶加工，可以创造出诸如速溶茶、茶冷饮、茶菜肴、茶保健品、茶化妆品、茶旅游品等既方便又健康的制品，能极大地满足大家对茶产品的多元化和个性化消费的需求。

  可以延长茶的产业链。通过抹茶生产，可以拓展茶的功能与用途，可以使其成为食品、日用化工、医药工业的重要原料。目前，抹茶利用在奶茶、蛋糕、冰淇淋、饼干等食品、保健品和化妆品中均可见到。进而，可开发出一系列与抹茶相呼应的茶相关产业，以形成新的茶产业链。

  可以与当代快节奏生活方式接轨。抹茶与大宗茶有着本质的区别，它改变了人们从“饮茶”到“吃茶”的生活小习惯，其冲饮完全吸收的特性更符合现代人对健康生活的需求。因此，抹茶更符合当前快节奏的生活方式。抹茶所代表的健康食茶方法，将会吸引慢慢的变多的广大消费者。

  可以使茶的营养保健成分得到全价利用。由于抹茶的利用方式由“饮茶”转变为“吃茶”，那么过去饮茶冲泡过程中没办法得到利用的物质，特别是不溶解于水的保健营养成分，如维生素E、维生素D、维生素K、纤维素等，均能得到全价利用。

  众所周知，自进入21世纪以来，我国为复兴抹茶产业，重塑抹茶文化，已在多个产茶省、自治区、直辖市建起了上百条抹茶生产线，将抹茶利用渗入到食茶、用茶、玩茶、事茶等多个行业；并与茶山旅游业、茶园民宿业、茶乡庄园业、茶叶特色业等相融，使之成为创新发展、跨界拓展、全价利用、振兴茶业的一个新亮点。特别是贵州，近年来已建起30条抹茶生产线，各项举措让人耳目一新，刮目相看。

  2017年，中国茶园种植培养面积达300万公顷，茶叶产量约261万吨，均位列世界第一。其中，绿茶产量160余万吨，这为抹茶生产原料提供了保证。

  众所周知，中国是茶的原产地和最早种茶的国家，非常适宜茶树生长和绿茶生产，特别是鲜叶原料中的高氨基酸成分，为生产优质抹茶奠定了基础。

  据查，在世界产茶国中，抹茶的生产大多分布在在日本，2017年抹茶年产量为3200吨；其次是中国，2017年抹茶产量为1200吨左右；第三是韩国，2017年抹茶产量为100吨左右。而如今，抹茶消费却遍布全球，特别是经济发达的国家和地区。据权威部门统计，全球抹茶需求量约12000吨左右，但目前全球抹茶生产总量还不到5000吨，缺口7000吨以上。

  有鉴于此，把中国打造成最具规模和最有一定的影响力的抹茶产销基地，其门槛是具备的。但要复兴抹茶生产，重塑昔日辉煌，从产业的角度而言，要思考的问题还很多。下面，择要谈几点看法：

  由于受计划经济体制的影响，长期以来国家相关部门对茶业实行事实上的“多头领导”，实行的是：农业部门管生产，供销部门管收购和内销，外贸部门管外销。此外，还有林业、农垦、公安、质检等部门也去参加了。由于事出多门，往往不能拧成一股绳。

  其次，抹茶要发展，就要把抹茶作为一个产业去抓。需要抓紧做好相关配套工程建设，如抹茶美丽山乡营造、抹茶智慧小镇建设、抹茶博物院建立、抹茶文化庄院打造、抹茶旅游专线游的开辟等都要在规划之中。只有这样，才能使抹茶产业建设的同时，富了一方百姓，美了一方乡土。

  抹茶在中国虽然生产历史悠远长久，但在近数百年内长期处在“休眠”状态。至于抹茶复苏也是近20多年来的事。从这个意义上而言，抹茶生产还是个新生事物。

  同时，抹茶生产与常规茶叶生产是有相当大区别的，利用方式也是不一样的，对茶叶质量有着更高要求，以致茶树品种、栽培措施、加工技术、环境条件、贮运包装与常规茶叶生产都不一样，这些都一定要通过摸索做出样子，在实践中加以一直在改进和完善。另外，还要联合生产农户，如通过“公司+农户”的生产模式加快形成合力，扩大抹茶生产规模化，从源头上加强抹茶生产管理，使抹茶生产有标准可依。这不但有利于创新机制，还能加快实现抹茶产业化步伐。

  科技是第一生产力，在茶业生产的全部过程中，有许多科技新成果还没有应用到现实生产中去。同时，抹茶生产在某一种意义上还处于摸索过程中，还有许多问题亟待我们去探索研究。因此，特别需要加大科技投入，促进科学技术创新和加大科技应用。

  首先，要与大专院校、科研院所建立紧密合作，探索从选地、种植、栽培、采摘、加工、贮运到销售的完整产业链，提高抹茶产业的科学技术水平，使广大抹茶生产区更多应用新技术，以提高生产效益、经济效益与生态效益。

  其次，要尽快培养出一批懂知识、会营销，既有事业心又有责任心的销售队伍，把抹茶全力推向全国的同时，积极走出国门，拥抱世界。

  要采取强有力的措施，改变某些茶叶生产企业无标准可依的状况，要求在规定的时限内全部实施有标准生产。同时，在提倡规模生产、联合管理的基础上，尽快在最大限度内融入“一带一路”和乡村振兴发展中去，使企业做大做强，树立统一的大品牌意识。要争取通过5-10年努力，打造出在国内外叫得响，品质过硬，而又有一定的影响力的抹茶品牌，要彻底避免有抹茶生产却无品牌呈现的散乱现象。

  要打造好抹茶产业园小镇。一般而言，打造抹茶产业园小镇，由抹茶文化主题公园、抹茶加工区、抹茶产品展销区、抹茶科技示范区、抹茶体验区、抹茶文化区等组成。同时，还要着力打造一个集抹茶生态园、抹茶叶加工、贸易、物流、检验、科研、休闲、旅游等功能于一体，宜居、宜业、宜学、宜游的高品质抹茶文化养生度假综合体，使之成为茶产业转变发展方式与经济转型的大平台。