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  精美细腻的巧克力一直是伴手礼的佳选项，进口即化的丝滑质感，让人似乎置身于充溢泡泡的童话世界。当浑厚的黑巧与榛子抹茶相遇，多层次交错会带来什么美幻享用？表面控刚看到它就难抑振奋，想要惊喜的朋友们，赶忙来撸一发吧！

  A：调温操作是将巧克力按照熔化—冷却—加温的过程进行，最重要在于每个阶段的温度。

  首要是熔化的温度：黑巧克力在50～55℃，牛奶巧克力在45～50℃，白巧克力在40～45℃。

  接着让熔化的液态巧克力再度结晶，此阶段的温度便是降温的温度（冷却温度），黑巧克力在27～28℃，牛奶巧克力在26～27℃，白巧克力在25～26℃。在这个状态下的巧克力呈现出黏黏的沉重感，这便是开端再结晶的现象。

  接下来，再次加热将温度提高，最终的保温温度（操作温度）：黑巧克力在31～32℃，牛奶巧克力在29～30℃，白巧克力在28～29℃。。

  很重要的是必定不能够让水分进入巧克力中。只需混进一点点的水，调温巧克力就会变得厚重，难以操作，形成巧克力发霉！

  A：巧克力消融的时分不能超过60度，60度会使巧克力里边的糖分焦化。需运用隔水加热消融巧克力，水温不能太高，要低温消融巧克力。若水温太高，水蒸气会进入巧克力，影响巧克力结晶光洁度。

  ③将一半的过程②倒入过程①中，进行乳化，用橡皮刮刀均匀拌和，之后倒入剩余的过程②，持续拌和

  ②将抹茶粉、淡奶油、葡萄糖和转化糖倒入小锅中，煮至75度，期间需恰当拌和

  ③将一半的过程②倒入过程①中，进行乳化，用橡皮刮刀均匀拌和，之后倒入剩余的过程②，持续拌和

  ①首要准备好巧克力模具，确认上面没有水汽，巧克力和水是不相容的。能够在擦干后，用沾有酒精的棉球再擦洗一遍。

  ③之后运用巧克力喷枪（可可脂+黑素），喷出可可脂到巧克力模具上，上色（需操控温度在35度左右）。

  ⑤接下来开端消融外壳巧克力，调温。调温之后，将巧克力灌注到模具中，快速颤动，震出其间空气。然后反扣模具，敲出多出来的巧克力。之后，将模具倒扣放置，另一边就能够着手制造甘纳许了，也便是夹心部分

  ⑥甘纳许制造完结之后，巧克力外壳也结晶完结了。之后在榛子巧克力甘纳许28度时，挤入模具中

  ⑦将盛有巧克力的模具，放置在20度左右的温度下，静置3小时左右，使巧克力甘纳许结晶

  A：大部分坚果都更合适调配牛奶巧克力，假如牛奶巧克力过度甜，可依据1：1的份额参加黑巧克力70%来调合滋味。别的，赤色浆果和黄色浆果合适调配66%左右的黑巧克力。依据北方人喜爱的口味，也便是群众款的巧克力口味，以坚果风味为主，每个当地喜爱的滋味不同，一切热销款也是有所改动。

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