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  抹茶粉，烘焙者最常用到的食材之一。只要TA和甜品结合起来，无论从外表的色泽到里面的味道，都可能会发生翻天覆地的变化。用它做出来的甜点，微苦中带香，即使是不嗜甜的人，也会迷念上TA的味道！那么，我们该怎么样才能做好抹茶甜品呢？下面这些我们用尽心思挑选过的配方+视频，我想一定能帮到你~

  3. 黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用；

  5. 吉利丁隔水融化，与马斯卡彭均匀搅拌。(水温不能高过50度，不然会影响吉利丁凝固)；

  6. 50克牛奶分多次与5克抹茶粉均匀搅拌。然后将抺茶液加入奶酪糊中均匀搅拌，混合后过筛；

  11、不装饰也可以，想装饰下表面，脱模后在慕斯表面撒上抹茶粉，就美美哒了~

  4、抹茶糊中加入玉米油蛋黄筛入普通面粉。用手动蛋抽“Z”“N”不规则搅拌至无颗粒。

  5、蛋清中加入数滴柠檬汁。蛋清打至粗泡，然后分两次加入细砂糖打到蛋清细腻，拉起打蛋器有一个小小的尖角即可，备用；

  7、将拌好的蛋糊倒入垫了油纸的三能金盘中，烤盘内，抹平表面轻轻震出气泡，后放入烤箱。烤温180度，中下层上下火，烤18分钟左右后取出移到冷却架上；

  8、将冷却到温时蛋糕翻转过来，剥开四周的垫纸。将纸去掉之后放回原来位置，翻转过来时换一张新的油纸将蛋糕连同垫纸一起翻过来；

  2、打好的淡奶油抹在蛋糕片中，起端多一点，末端少一点，再铺上适量蜜豆。借助擀面杖把蛋糕卷起，冷藏1小时后再切件；

  8、然后把榛子碎过筛，注意不是把榛子倒入进去，是把榛子粉筛入，大颗粒的留着备用；

  9、加入维生素菊粉搅拌均匀。（维生素菊粉不但可以补充维生素矿物质，还可以大量补充膳食纤维。很适合便秘人群，对调节肠道菌群、减肥、瘦身有很好的帮助。不仅如此，在烘焙品中加入维生素菊粉可以是其口感更醇厚。）

  14、烤箱提前预热，上下火165度，20分钟。但每个人的烤箱温度精准度是不同的，建议我们大家自己调节；

  7、烤箱预热上下火160度中层，烤15-20分钟（根据自家烤箱情况而定）

  2、无盐黄油软化或融化成液态均可，但一定别是刚从冰箱里拿出来硬邦邦的状态。

  5、蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡，放一旁备用。注意:我习惯提前打好蛋白再煮糖浆，因为我煮糖浆很快的，不过每个人煮糖浆时间不一样，也可以一边煮糖浆一边准备蛋白，但是如果煮糖浆时间过长，提前准备好的蛋白会出现分离，这时你只要用打蛋器重新搅打10秒就可以恢复顺滑，一样可以用，不用担心。

  6、将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，主要使糖浆温度均匀，以防局部温度过高，测出来是虚假温度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我一直是煮到140度的，这样的一个过程很关键，一定要有耐心。熬糖温度一定要到位，不要虚高。

  7、煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器迅速搅拌均匀。（这一步也可以将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，进行搅拌，效果更好。）

  9、倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀，注意这步别再用电动打蛋器了，否则你会后悔的。

  11、将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，借助油布，盖在上面，进行揉糖，这一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼劲，越Q。最后借助油布和金盘还有刮板，将糖表面整平整（可用擀面杖压平表面）。大家被我“揉”误导了，我揉糖，就是把糖放在金盘上，上面盖油布，不停的摁、压，然后借助刮板聚拢，重复这个动作，直至摁压困难，开始整形。

  12、待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。切好后的糖，快速用糖纸包裹好，以防放空气中吸潮沾黏在一起了，这样，牛轧糖就完全做好了哦，开始享用吧。

  很多人反应说打糖浆时候盘里和打蛋头上有结块，那是冬天天冷，糖浆遇到冷的东西（打蛋头、盘壁）自然要结块了。

  （2）如果是把糖浆倒到蛋白盘里，请注意糖浆要倒在蛋白上，而不是打蛋头和盘壁，然后倒糖浆的时候把盘坐热水，糖浆要一边打一边倒，不要一下子全倒进去。一般建议用第一种方法这样打蛋头很干净，而且糖浆也不浪费。

  1、把50克的牛奶A加热到体温左右的温度，加入过筛好的抹茶粉，用蛋抽充分搅匀至没有结块，顺滑的状态，制成抹茶牛奶溶液；

  2、150克的牛奶B和白砂糖、淡奶油一起加入较深的奶锅中，以小火加热至颜色变黄、摇晃时看不到锅底的粘稠炼乳状，整个过程大约需要15分钟，需要不断搅拌，后期请戴上隔热手套进行操作，以免被热气灼伤；

  3、把抹茶牛奶溶液加入上一步骤中，充分均匀搅拌后加热至再次沸腾，即可关火，倒入耐热容器保存；

  3.这款抹酱放置一段时间后颜色会改变，所以不建议大量制作长期保存，随做随吃最好啦~