抹茶和绿茶粉一样么?抹茶有啥好处?

2024-11-17 kaiyun体育官方网

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  中国茶文化历史悠远长久,我们今天主流的“泡茶”是从明代开始。隋朝之前国人习惯“烹茶”,唐朝时发展成“煎茶”,宋时在煎茶的基础上发展成更为讲究的“点茶”,用比较直白的话来说那时候喝的是茶叶末,用“吃茶”来形容其实更为贴切。宋朝的点茶法,很多书籍和资料中都有详细的记载和描述。

  抹茶,又称作末茶,起源于中国魏晋时期,以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的叶片为原料,经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。成品要求细腻均匀、翠绿明亮,汤色也要浓绿,香味清鲜。

  抹茶其实不是绿茶的粉末。抹茶与绿茶粉末的区别是茶叶来源不同,制作抹茶的茶叶在生长过程中,有一段时间要遮阴,这样就会抑制茶叶的光合作用,抑制茶氨酸分解为茶多酚。茶氨酸是茶叶鲜味的大多数来自,茶多酚则是茶叶苦味的大多数来自,由于茶叶的光合作用被抑制,所以茶叶还会补偿性地合成更多的叶绿素,因此抹茶的颜色比绿茶粉末更绿,鲜味更足,苦味更淡,叶绿素含量更高。

  采摘时节。以名优绿茶为例,清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份,这是为了延长茶叶的生长期,以减少茶叶中苦涩的茶多酚,因此,成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没苦味。

  搭棚盖网。抹茶对于原料的质量发展要求很高,包括了茶树树种、地理位置、茶叶的采摘时间等都有限制。比如,为减少茶叶中的苦涩物质——茶多酚,抹茶制作茶叶要延长生长期,直到4、5月份才可以采摘新鲜茶叶;而在采摘茶叶前20天到一个月时间里,还需要在茶树顶部弄一个棚架搭盖草席等遮盖物,为的就通过避光来增加茶芽的叶绿素和氨基酸含量。所以,在口感上,绿茶粉能够尝到苦涩味,而成品抹茶已经没有苦涩味,也少有苦味。

  制作工艺与加工工艺的不同。抹茶都是采用蒸青绿茶手工石磨而成,而绿茶粉是炒青绿茶金属机械磨成。因此抹茶粉颗粒更细,而绿茶粉颗粒则相对粗一点。由于抹茶需要手工石磨,因此耗费更多的人力,成本也就越高。市场上一般的抹茶,价格相对较低廉,其实都是绿茶粉。

  气味。因为采摘推迟到5月,生长周期比较长,所以含有更多的氨基酸,正宗抹茶闻起来有类似海苔的清香,比较鲜,而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。

  打泡。抹茶常常打泡喝,跟绿茶粉相比,抹茶因为颗粒极细,所以泡沫丰富,颜色鲜亮。而绿茶粉由于颗粒大得多,打出的泡沫很少。

  抹茶拥有独特的香气和口感,富有丰富的天然抗氧化物质以及茶氨酸、茶多酚、、槲皮素、维生素C和叶绿素等活性成分。

  其中,抹茶富含叶绿素,叶绿素有很强的抗氧化、抗炎活性,能减轻氧化应激和慢性炎症对身体的伤害。抹茶潜在的健康益处大多分布在在改善认知、降脂降血糖以及缓解压力等几个方面。

  研究显示,每克抹茶和绿茶的叶绿素含量分别为5.65毫克、4.33毫克,也就是说,抹茶的叶绿素含量明显高于绿茶。叶绿素是脂溶性的,泡绿茶用水冲泡很难释放开来。抹茶则不同,它磨成了粉末还会被全部吃掉,因此摄入等量抹茶获得的叶绿素远高于绿茶。