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最近李女士在网上购买了一款标明为甜点配料的天然抹茶,50克小包装售价9.9元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿,清新可人。拿到货后李女士闻了闻,觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述,她发现在配料一栏中,抹茶的主要的组成原材料是茶叶粉,里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精等。
记者在淘宝上搜索“抹茶”关键词发现,共6.57万个宝贝,价格也大不相同,每500克的价格在30元至上千元不等。同为抹茶,为何价格大不同呢?
高级茶艺师李一农介绍,是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但两者并不是同一个概念。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而绿茶粉多数用于食品原料中。
“正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍,甚至几十倍。正宗的抹茶市场售价通常在1000元/斤左右。抹茶传统的制作流程与工艺需要采用研磨技术,需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。好一点的品种卖到5000元都不奇怪。而普通的绿茶粉的工艺就很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多,价格每斤从几十元到几百元不等。”李一农介绍。
业内人士透露,由于抹茶价格远高于绿茶粉,很多抹茶口味食品中以绿茶粉代替抹茶。绿茶粉和抹茶的原料都是绿茶,从营养成分来说不会差距很大,同时绿茶粉作为食品原料也并不存在违反任何规定之说,但是如果在产品宣传中以抹茶口味出现,在某些特定的程度上存在误导消费者的嫌疑。
我国对抹茶标准没有具体的规定,同时国内也没有抹茶粉的品质分级。目前抹茶并没有相应的国标,各厂家通过你自己的企业标准做生产,通过颗粒度来区分好坏,颗粒越细品质越好。
记者还了解到,无论是绿茶粉还是抹茶,作为食品添加时非常容易氧化,氧化后便呈现出黄色,香气也随之变淡。不少商家为了使食品保证口感和颜色,有可能是在制作的步骤中添加色素。在食品工艺流程中,能够最终靠添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料,有很大的可能性添加了色素和香精,消费者要谨慎购买。
4.细度:抹茶细度达2微米,涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感强。