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  近日，省农业农村厅与省供销社联合召开抹茶产业高水平质量的发展座谈会，邀请涉茶科研机构专家、茶叶企业代表等就浙江抹茶产业如何高水平发展进行“头脑风暴”。

  座谈会上，与会代表就我省抹茶产业高质量发展过程、产业现状和存在问题展开交流，并在政策支持、研发技术、标准制定、品牌培育等方面提出了不少建设性意见。

  抹茶，是将遮阳覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽杀青、不揉捻加工制作而成碾茶后，利用石磨、球磨等磨成的超微粉未，富有丰富的人体需要的营养成分和微量元素。

  “我省抹茶生产大多分布在在绍兴市越城区、杭州市余杭区和金华产区三个区域，去年，全省抹茶产量3317吨、产值3.45亿元。”省农技推广中心茶叶科有关负责人和记者说，近年来，随市场的发展，抹茶因其颜色翠绿、氨基酸含量高而受到国内食品加工公司的青睐，新式抹茶饮品、食品和日用品层出不穷，受到众多购买的人的追捧，抹茶产业加快速度进行发展，抹茶的产量产值一直在逐年快速增长。

  “与传统茶叶相比，抹茶除直接饮用外，已经大范围的使用在食品、保健品和化妆品等行业。”绍兴御茶村茶业有限公司董事长刘志荣介绍，去年，该公司生产抹茶近600吨，销售额约8000万元，研发成功的抹茶千层、抹茶牛轧糖等系列新产品，深受消费者欢迎。

  “我公司的抹茶雪花酥、抹茶小饼干、抹茶巧克力等抹茶系列新产品好吃不腻，在市场上一经推广，就为年轻人所喜爱。”金华翡翠茶业有限公司董事长王能告诉记者。

  抹茶作为一种食品调料，被大范围的应用到很多领域。在工业领域，抹茶成为食品生产企业和原料工厂的口味添加剂，生产出多种抹茶口味的预包装食品和食品原材料；在餐饮领域，抹茶主要被应用于饮品以及连锁餐饮企业的现制食品中；在烘焙领域，应用在烘焙工坊及烘焙连锁品牌的产品制作中；在彩妆和医用领域，抹茶也有创新应用。

  目前，我省抹茶主要销往星巴克、喜茶、统一、意利、铭叶、奈雪的茶等餐饮企业。“值得一提的是，一些茶叶研究所、生产企业还开发出了抹茶面膜、抹茶牙膏、抹茶减肥饼干等产品。”省农技推广中心茶叶科有关负责人说，目前，我省抹茶综合利用研究和产品市场化已取得初步进展。

  “用石磨加工抹茶的产量很低，因此，一般工业用的茶粉不会使用石磨，做高级别的抹茶才会使用。”浙江省茶叶集团股份有限公司董事长毛立民说，现代工业一般都会采用球磨技术，就是使石球在机器中和茶叶一起翻滚然后将其磨碎。

  抹茶加工技术方面的要求高。2018年，省农业农村厅、中国农科院茶叶研究所、浙江大学和3家市级茶叶研究所等，联合开展农业农村部重大协同项目“高功能性超微茶粉（抹茶）产业化配套技术探讨研究与集成推广”攻关，筛选出“中茶108+龙井43+薮北+奥绿”的“特早生+早生+中生+晚生”适合抹茶加工的良种搭配组合，研究集成抹茶园精准施肥、病虫草害生态防控和新型遮阳覆盖技术，研制成功连续式球磨机和国产化碾茶生产线等。

  目前，我省共有碾茶机械生产厂商6家、抹茶机械生产厂商5家。值得一提的是，去年由浙江红五环制茶装备股份有限公司、省农技推广中心、绍兴御茶村茶业有限公司等单位共同研发的“6CSN-400全自动碾茶生产线”，被省经济和信息化厅、省财政厅评定为浙江省装备制造业重点领域首台（套）产品，获第四届省农业机械科技奖一等奖。武义华帅茶叶机械厂的碾茶流水线、绍兴市茶叶机械厂的连续式球磨机、衢州上洋茶叶机械厂的碾茶生产线、绍兴安亿智能茶机厂的球磨机等装备研制也取得明显突破。

  “很多人以为把绿茶碾碎就是抹茶，这其实是一种误解。这种方法得到的绿茶粉颜色灰黄，没有香气，冲饮起来，往往苦涩难挡，很难入口。”省农技推广中心茶叶科相关负责这个的人说，现在市面上有部分超细茶粉，鱼目混珠于抹茶市场。

  2018年，省市场监督管理局相继立项了《抹茶茶园绿色生产技术规范》《抹茶加工技术规范》《抹茶审评技术规范》3项省级区域标准,填补了抹茶茶园建设、栽培和加工技术、抹茶审评等领域标准的空白。目前，《抹茶加工技术规范》《抹茶审评技术规范》已通过评审，即将发布实施。《抹茶茶园绿色生产技术规范》已完成标准征求意见稿。

  2019年，《饮料配料专用抹茶》“品字标浙江制造”团体标准发布实施；《焙烤专用抹茶》“品字标浙江制造”团体标准现已完成标准征求意见稿，不久将评审发布；《碾茶生产线》“品字标浙江制造”团体标准已申报立项。由省农技推广中心等单位编撰的《中国抹茶》专业书籍已完成交稿，年内出版。

  “近年来，在全省茶产业新一轮发展思路探讨中，‘引导抹茶产业有序发展’已成为业界共识。”省农业农村厅党组成员、副厅长蔡元杰表示，今后，我省将加大扶持力度，在选育适制良种、推广优新技术、制定有关标准、培育重点区域，打造知名品牌等方面着手，充分的发挥我省抹茶生产的先发优势，实现抹茶产业高质量快速发展。

  在我省茶产业“十四五”规划等重大战略中，制定茶叶“三产融合、跨界发展”相关方案和计划，在政策、税收、资金等方面给予抹茶产业高质量发展更多支持。引导各抹茶重点生产县（市、区），围绕抹茶产业高质量发展规划，出台有关政策与资金扶持措施，促进抹茶产业健康良性发展。

  与此同时，要把加大研究与推广抹茶全程机械化生产作为“机器换人”的重点，组织并且开展抹茶园耕作、肥培管理、生态防控、修剪采摘、初制精制加工等农机与农艺结合模式融合试验示范与推广。争取将抹茶生产流水线和加工装备列入农机购置补贴政策实施范围，实现抹茶加工装备的自动化、清洁化和数字化改造。引导和帮助抹茶公司申请商标注册,开展商标运营，并通过中国国际茶叶博览会、浙江绿茶博览会等平台,设置抹茶集中展区和产品展示平台，扩大企业和产品的知名度;对在市场中崭露头角的有突出贡献的公司,通过授予“知识产权示范企业”称号等形式予以扶持。引导抹茶行业积极打造“浙江抹茶”公用品牌。抹茶企业要积极打造国内外影响力大、市场上知名度高、产品的质量过硬、消费者信得过的产品品牌，促进我省抹茶产业做大做强。