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  市道上有许多抹茶制品，如抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋等，抹茶究竟是什么茶？

  抹茶的质料是绿茶，但与全日照培养的一般绿茶不同，抹茶所用的茶树一般在采摘前20天就要进行遮阴处理。此外，抹茶出产中对茶园办理、鲜叶质量、采摘时刻等方面也有杂乱严厉的要求，而一般绿茶粉没有统一规范，只要是依照绿茶工艺出产的质料，均可研磨成绿茶粉。过夜说，抹茶是绿茶粉里一种较高端的产品，达不到特定要求的绿茶粉不能叫抹茶。

  从养分上看，遮阴能明显提高叶绿素、氨基酸、二甲硫的含量，让茶叶更碧绿，质地更柔软，一起下降茶多酚、丹宁、皂苷等成分的含量，削弱茶叶的苦涩味，提高口感，还会发生共同的海苔香。具体来说，抹茶的茶氨酸含量为3.8~7.7毫克/克，高于一般绿茶的2.73毫克/克；优质抹茶中叶绿素的含量可达3%~5%，比一般绿茶高5~6倍；优质抹茶的芦丁含量为1968.8微克/克，而一般绿茶仅为37.13微克/克，高出近50倍，芦丁是一种多酚类物质，具有抗氧化活性，可与维生素C协同效果，避免氧化应激。此外，一般绿茶尽管含有较高的养分成分，但线%，剩下的有效成分都跟着茶渣被浪费了，抹茶的食用的方法改喝茶为吃茶，完成茶叶的全价使用，更养分健康。

  冲泡抹茶的根本流程是先在茶碗中放入少数抹茶（浓茶4克，淡茶2克），参加约200毫升开水，然后用茶筅（xiǎn）朝一个方向拌和，使茶粉与水充沛交融。此外，抹茶还过夜加到酸奶、冰激凌等食物中增加风味，或加工成食物增加剂。必需要分外留意的是，对灵敏、长时间失眠、肝肾功能不全的人以及孕妈妈、12岁以下儿童都不宜很多摄入抹茶。

  选择抹茶粉有个四字口诀：色，鲜绿亮堂、有光泽；香，海苔香明显；味，纯粹味浓，更优质的产品还有美味；触，颗粒柔软、细腻均匀。依据国家规范《抹茶》(GB/T 34778-2017)，抹茶分为一级和二级，《贵州抹茶》(DB52/T 1358-2018)在国标的基础上，增加了特级抹茶，要求茶氨酸总量不过夜少于1.5%，农残规范也操控更为苛刻，古玩购买时过夜从外包装上进行区别。需留意，有些抹茶粉中会增加白砂糖和植脂末，买的时分要仔细看配料表，最好买纯抹茶的产品。