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  速溶性是衡量速溶茶质量的重要因子之一。按其溶解特性，速溶茶可分为冷溶型和热溶型两种。冷溶型是指能在10℃以下（包含冰水）的冷水中敏捷溶解，热溶型是指只能在50℃以上的热水中溶解彻底。热溶型速溶茶香气味道高于冷溶型。

  按质料茶品种不同，速溶茶可分为速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶黑茶、速溶花茶等，但以速溶红茶居多。

  速溶红茶是以红茶为质料或在工艺流程中经过转化将非红茶质料加工成具有红茶特征的速溶茶。速溶红茶的特点是汤色红明、香气鲜爽、味道浑厚。

  速溶绿茶是以绿茶或茶鲜叶为质料，经萃取、浓缩、枯燥等工艺制造而成、具有绿茶风味的速溶茶。速溶绿茶的特点是汤色黄而亮堂，香气较鲜爽，味道稠密。

  速溶乌龙茶是以乌龙茶为质料，经过浸提、过滤、浓缩、枯燥等工艺制造而成、坚持了原茶风味的速溶茶。速溶乌龙茶的特点是汤色橙黄明澈，香气纯正高长，味道醇和。

  速溶普洱茶是以普洱茶为质料，经过浸提、过滤、浓缩和枯燥等工序加工而成的、坚持了原普洱茶风味的速溶茶。速溶普洱茶疏松度适合，汤色红褐亮堂，陈香显着，味道醇和。

  速溶花茶是用各种花茶为质料，或以鲜花和茶叶为质料加工而成的、具有花茶风味的速溶茶。速溶花茶汤色亮堂，有显着的花香，味道稠密。

  按速溶茶加工质料的组成不同，速溶茶可分为纯速溶茶、调味速溶茶及保健速溶茶。

  仅以茶叶为质料制成的速溶茶称为纯速溶茶，具有质料茶叶应有的色香味，如速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶等。该速溶茶既可直接饮用，也可作为其他茶饮料的质料用茶，如调味速溶茶。调味速溶茶又称混合速溶茶、冰茶，是以速溶茶为质料，同各种甜味剂、酸味剂、芳香剂按特别的份额分配而成，如美国立顿公司的立顿牌调味速溶茶。调味速溶茶是在速溶茶基础上发展起来的制造茶，起先多用来做夏日清凉饮料，加冰冲饮，故又称冰茶。

  保健速溶茶是指用某一种或数种功用植物的质料与茶叶拼和或不拼和加工而成的、具有某种保健功用的速溶茶产品，如八宝速溶茶、灵芝速溶茶、绞股蓝速溶茶、猕猴桃速溶茶等