汉堡是美国人最喜爱的快餐之一，也是全球各地的美食爱好者的必尝之物。但许多美国的汉堡店都运用一种特别的酱料来调味，这种酱料看起来像西红柿酱，但其实便是一种沙拉酱，叫做千岛酱（Thousand Island dressing）。

  千岛酱是一种以蛋黄酱为根底，参加西红柿酱、泡菜、芥末、辣椒油等调料制成的浅橘色的酱料，口感浓郁、微甜微辣，合适调配生菜、海鲜和肉类。

  它的姓名来源于美国和加拿大之间的圣劳伦斯河上的千岛群岛，这儿曾是19世纪末20世纪初富豪们休假的名胜。

  关于千岛酱的创造者和质料，有许多不同的说法，但大多数人以为它是当地厨师为了平衡当地苦涩的生菜而创造出来的。

  那么，千岛酱是怎么从沙拉酱变成汉堡酱的呢？这儿可能要归功于一种叫做瑞宾三明治（Reuben sandwich）的美式三明治。

  瑞宾三明治一般由熏牛肉、瑞士奶酪、德国泡菜和千岛酱或俄罗斯酱（Russian dressing，千岛酱的辣一点的版别）夹在黑麦面包中制成。

  这种三明治的来源也有争议，有人说是在内布拉斯加州的奥马哈市创造的，也有人说是在纽约市创造的。

  无论怎么，它是20世纪中期开端在美国各地的熟食店流行起来的一种三明治，也是将沙拉酱用在肉类三明治上的一个前期比如。

  或许正是受到了瑞宾三明治的启示，一些快餐汉堡店也开端测验用千岛酱作为他们的特别汉堡酱。

  最早运用千岛酱作为汉堡酱的可能是1961年在加州开业的In-N-Out Burger，它供给了一种叫做“动物风格”（animal style）的汉堡，里边有额定多的他们克己的千岛酱。

  而最知名的当属1975年推出了“巨无霸”（Big Mac）汉堡的麦当劳，它运用了一种叫做“隐秘酱”（secret sauce）或“特别酱”（special sauce）的调味品，实际上的意思便是蛋黄酱、泡菜、香醋、香料和甜味剂混合而成，基本上就没有西红柿成分的千岛酱。

  千岛酱作为汉堡酱的长处是什么呢？一方面，它能添加汉堡的口感和层次，让汉堡不会显得单调或枯燥。

  另一方面，它能够平衡汉堡中的肉香、奶酪和生菜等不同的滋味，让汉堡愈加甘旨和调和。

  当然，不是所有人都喜爱千岛酱，有些人觉得它太甜或太腻，也有些人由于对花生过敏而不能吃含有花生油的千岛酱。

  所以，假如你想测验千岛酱汉堡，最好先问清楚店家的配方，或许自己在家制造千岛酱，经过你自己的口味调整。