其实绿叶菜的健康优点，在国内外多项研讨中都得到了证明，其优点之多，超出大部分人的幻想。

  依照我国居民平衡膳食浮屠主张，咱们每天应确保100~200克或更多绿叶菜的摄入。实际却是，人们的摄入量远低于主张规范。

  多吃绿叶菜究竟对哪儿好？《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）采访专家，告知你绿叶菜的12大养分成效，让你在享用甘旨的一起看护健康。

  深绿色叶菜的当选规范很简略，便是叶子所占份额很大，叶色深绿乃至绿得发黑。比方芥蓝、芥菜、油麦菜、韭菜、菠菜、小白菜、马齿苋等。

  绿叶菜中足够的钾、镁元素供给能削减钙的丢失，而维生素K关于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。

  绿叶菜能供给很多的胡萝卜素和叶黄素，这两种养分素均有利于眼睛健康，保护视力。

  绿叶菜膳食纤维含量较高，在一餐中食用半斤少油烹调的绿叶菜能有用添加饱感，推迟食物在胃里的排空速度，有利于操控食量。

  有研讨证明，一餐傍边吃相同多主食的情况下，添加绿叶菜的摄入能够推迟餐后血糖的上升速度。

  绿叶菜能够为膳食供给很多的钾、钙、镁元素，它们均能在某些特定的程度上对立钠元素的升压效果。

  流行病学研讨证明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率较低，特别是缺血性的心脏病。

  流行病学研讨标明，蔬菜的摄入量添加，则多种癌症的危险下降，包含食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。

  深绿色叶菜中富含硝酸盐，而硝酸盐自身无毒，它在被人体摄入后缓慢地转变为一氧化氮，起到扩展血管、改进血液循环的效果，能进步运动员的最大耗氧量，进步运动才能。

  有研讨证明，绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于削减污染物的吸收，促进它们从肠道排出，进步肝脏的解毒才能，削减致癌物的致骤变效果。

  虽然绿叶菜养分价值很高，但不少人觉得它口感欠好，像吃草相同。绿叶菜怎样烹调才好吃呢？

  这种办法吃的主要是绿叶菜自身的滋味，适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。

  先把绿叶菜洗净切段（尽量切长段），然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。

  蒜炒是在清炒的基础上，添加大蒜爆锅环节。十分合适于茼蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶菜。

  这是最简略的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。

  水煮开，参加油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜（菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。

  水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后经过你自己的喜爱，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。

  绿叶菜洗净，放入现已烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各种自己最喜欢的酱汁食用。

  为削减养分丢失，能够在蒸的时分参加玉米粉、燕麦粉等，或许把绿叶菜切碎与少数面粉和调味品混合，搓成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助削减水分丢失。

  要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，由于它们主要成分是油脂。少数吃是有利的，能促进胡萝卜素、维生素K等养分物质的吸收，但很多食用会导致脂肪摄入过多。

  绿叶菜炒鸡蛋也是荤素调配且更为简洁的吃法，合适烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茼蒿、小葱和紫菜苔等，韭菜炒鸡蛋最为经典。

  把鸡蛋炒好盛出，再起锅放油炒绿叶菜，然后倒回炒好的鸡蛋，翻炒混合调味即可。

  绿叶菜蘸酱只需清洗，无需烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜（油菜苗）、莴笋叶、香菜、苦菜等都合适这样吃。

  菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、荠菜等都合适做馅。▲

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  水煮开，参加油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜（菠菜、苋菜、空心菜等要先焯水），快速煮熟即可。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、荠菜等都合适做馅。