家里做饭菜最常用的一种调味料便是酱油，尤其是春节过节的时分，用量就更多了。可是你知道吗？酱油有加热烹谐和凉拌（点、蘸等）两种用处，但许多人在购买时都不太留心挑选，家里往往只备有一种，不论炒菜仍是凉拌菜都用它，这样做可能对健康形成损害。

  假如想做凉拌菜，最优挑选专门的凉拌酱油，这种酱油微生物目标比烹调酱油要求严厉。国家标准规则，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即便生吃，也不会损害人体健康。

  有试验标明，痢疾杆菌可在酱油中生计2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能生计23天，伤寒杆菌可生计29天。为了安全考虑，假如未标明是凉拌酱油，最好仍是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

  二是要看包装上一个术语叫做氨基酸态氮，这种成分后边有一个单位，一般是用“100毫升含有多少克”来表明，比方有的标有“不低于每百毫升0.4克”，有的标有“不小于每百毫升0.4克”。我们在选购的时分，能够选高一点的。氨基酸态氮是以氨基酸方式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比，氨基酸是人体重要的养分的东西，更是酱油鲜美滋味的大多数来自，因而氨基酸态氮是酱油产品分级的重要目标。

  在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会损坏酱油的养分成分，失掉美味。因而，应在行将出锅前放酱油。

  尤其是炖肉时，酱油不宜早放，由于酱油能加快肉中蛋白质的凝结，使肉不易煮烂，酱油最好在肉七分熟时放入。

  大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即便有，大多也仅仅一些干贝成分，真实起作用的大多是一些食物添加剂。

  现在商场上有一些海鲜酱油、特级酱油，它们的价格也往往是一般酱油的一至两倍，这些酱油的养分成分上并没什么太大的不同。

  其实不需要，给孩子选用一般酱油即可，酱油归于高钠调味品，放酱油时，应适当削减盐的用量。

  酱油的含盐量高达18%左右，即每6毫升酱油里大约有1克盐。想要削减盐摄入，能够将酱油倒在小碟里边，蘸着吃，这样摄入的盐量比烹饪时直接倒入酱油，能削减70%的盐摄入量。