食用菌有狭义食用菌和广义食用菌之分。狭义食用菌是指菇体可食的菌，如可作蔬菜食用或生吃的蘑菇、金针菇、平菇、木耳、银耳等菌。广义食用菌包括菇体可食或菇体不可食，但可作保健食品，对人体无不良反应的高等真菌，如菇体革质，不能被消化的灵芝、茯苓、云芝等菌。

  食用菌对人体大多有增强耐缺氧，提高应激能力、提高机体免疫力、提高抗病能力、降血脂、促进病后康复和延长寿命的功效。灵芝、猴头菇、冬虫夏草等食用菌更有安神、平喘、补肾、抑制免疫过敏、提高机体生命活力、抗肿瘤等功效。

  项目依托梅河口市丰富的食用菌种植资源，建设食用菌高新技术产业园，采用现代食品加工技术，研制并生产食用菌干制品、食用菌调味酱、食用菌脆片等产品。

  我国是世界上最大的食用菌生产国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，最重要的包含香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类，多个方面数据显示，这三大菌种占到国内食用菌市场占有率的62.3%。食用菌对肉制品具备一定的替代作用，国内目前食用菌日均消费不到80克，与日均250克的营养建议相比还有很大的上升空间。

  随着食用菌行业的技术升级和产业进步，同时，消费者需求结构升级，食用菌由于栽培投资小、周期短、见效快，市场潜力巨大等特点，成为了乡村振兴的“富民伞”，受到了国家全力支持，慢慢的变多的食用菌实现了工厂化、商业化栽培，并进入消费市场。近年来，我国食用菌产量持续不断的增加。2014-2022年，食用菌总产量由3370.09万吨增长至2022的4175.85万吨，8年间增量达805.75万吨，增幅约23.91%。

  食用菌市场总产值随着食用菌产量的提升也整体呈正增长态势，仅2017年小幅下滑。中国食用菌协会统计调查数据显示，2014-2021年，全国食用菌总产值由2258亿元增长至2022年的3689亿元，近11年间增量约1431亿元、增幅约63.37%，整体增速明显高于产量增速。

  据中国海关统计，2022年，我国食用菌及制品累计出口34.62亿美元，同比增长23.29%；出口数量为57.88万吨，同比增长16.77%。

  市场方面，2022年，我国食用菌及制品出口额排名前十的国家/地区分别为中国香港、越南、泰国、马来西亚、日本、韩国、俄罗斯、美国、意大利、缅甸，合计占我国该产品出口额的80.12%。2022年，中国香港是我国食用菌及制品出口最主要的市场，出口额为8.56亿美元，同比增长29.52%。随着我们国家城市化进程不断推进，中产阶级逐步扩大，现代社会生活节奏加快，即食食品和休闲食品消费量也持续不断的增加，以食用菌为原料加工成的即食食品、调味料、汤包、汤料市场将逐渐扩大，截至2022年我国食用菌消费量为3404.6万吨。

  现阶段，我国的食用菌产品主要是通过各级批发商业市场、农贸市场、超市、餐饮市场等渠道流通，速食类产品和深加工产品相对较少，开发符合食品发展潮流、有市场潜力的食用菌食品是整个食用菌行业共同面临的问题，需要对食用菌做深加工来提升附加值。常见的产品如下：

  干制水分少，使其可以长时间保藏。几乎所有的食用菌都能够直接进行干品加工并进行销售。可有效延长保质时间，销售时间和货架期长，可避免旺季产能过剩的问题。

  多样带货方式为调味酱销售带来了极大便利，但食用菌调味酱也有其缺点，如食用菌易变色、变质等，影响了生产和消费。市面上的食用菌都能做成调味酱，如平菇可以制成平菇风味芝麻酱等，香菇有保健功能，且对癌细胞有抑制作用。目前开发较成功的是香菇酱，对食用菌产业具备极其重大作用。

  食用菌调味精主要是香菇精，香菇精能大大的提升免疫力，缓解神经衰弱，香菇精等菇精产品具有广阔前景。香菇精也有缺点，仅靠香菇柄很难在味道上达到消费者的要求。

  罐装食用菌食品：能够直接进行罐装的食用菌有很多，如香菇的一级菇和二级菇，因菇形圆正、无病害等原因进行罐装加工，还有杂蘑、草菇类都会做成罐头。它具备密封和无菌两个条件，并且经加热杀菌后，其中绝大多数的微生物被杀死，罐装的保质期时间长，罐装中充有氮气不容易腐败变质，但装罐处理也有其缺点，如罐装大的不容易携带且成本较高等。

  食用菌饮料饮品：灵芝、虫草为食用菌饮料的原型，咖啡和茶里都有蘑菇提取物，食用菌饮料与其他食用菌区别是含有独特风味物质。食用菌饮料有黑木耳和花脸香蘑调配饮料等。同类型饮料还有红托竹荪草莓饮料、猴头菇袋泡茶等，口感好。市面上研制的食用菌功能饮料可以预防儿童肥胖症、佝偻病等疾病。相反，其也有缺点，如过高的温度与过长的煮制时间会使其本身的营养和风味受损。因此，食用菌饮料对其食用菌产业具备极其重大作用，未来食用菌饮料大有可期。

  食用菌脆片：香菇、滑子菇等都能做成脆片，最多的是香菇脆片，采用常压油炸和真空油炸。香菇脆片香气浓郁，油脂含量低，口味独特。真空油炸的香菇脆片有色泽良好、口感酥脆等特点，但相对营养成分少，易产生反式脂肪酸和致癌物等。

  随着我国人民生活水平提升，人们注重养生，养生类商品市场前景十分广阔。方便快捷是未来菌类食品发展的主流趋势，加强方便快捷食用菌产品发展和促进食用菌市场扩大更是目前食用菌行业应该关注的浪潮以及最终目标。

  项目依托梅河口市丰富的食用菌资源，建设食用菌高新技术产业园，利用现代食品加工技术，承接发展农产品加工业，推动农业结构调整和发展方式转变，提升产业化经营水平，未来市场发展的潜力广阔。

  项目食用菌干制品采用热风干燥技术，不受环境条件的影响，四季都可进行，适于各种菇类。

  食用菌主粮产品采用超微粉碎技术、面团质构改良技术和四段式干燥工艺，解决木耳面团难成形、延展性差和面条断条率高等问题，而且增加面条的营养价值，丰富了产品种类。

  主要采用低温真空油炸技术，通过对食用菌原料进行脱水干燥处理，使产品含油率降低到25%以下，避免了蘑菇皱缩变形。

  采用复合酶解技术生产食用菌调味精，与普通食盐相比，低盐不减咸，减钠指数45%；与鸡精、味精相比，不需要添加增鲜剂，而鲜味不减，是味精类、盐类调味品的天然替代品。

  《关于推进以县城为重要载体的城镇化建设的意见》提出：合理发展农产品主产区县城。推动位于农产品主产区内的县城集聚发展农村二三产业，延长农业产业链条，做优做强农产品加工业和农业生产性服务业，更多吸纳县域内农业转移人口，为有效服务“三农”、保障粮食安全提供支撑。

  2023年中央一号文件提出“培育壮大食用菌产业”，并对聚焦产业促进乡村发展提出了明确要求，在着力推进农村一二三产业融合发展，要求乡村产业要姓“农”，要在做优做强种养业的基础上，积极拓展农业的多种功能，挖掘乡村的多元价值，重点发展农产品加工、乡村休闲旅游、农村电商等三大乡村产业。

  《国家发展改革委关于同意设立吉西南承接产业转移示范区的复函》提出，示范区要按照“一区引领、三片支撑、多园联动”的空间布局，着力提升产业承接能力、优化营商环境、深化开放合作，有力有效承接国内外产业转移，在承接中推进产业转型升级，将示范区建设成为东北地区特色制造基地、绿色低碳转型先行区、区域合作发展新高地和全国重要的农特产品加工基地，培育区域经济新增长点，更好支撑东北地区振兴发展。

  吉林省将成立省级层面支持吉西南承接产业转移示范区发展的推进机构，协调相关省直部门加强对示范区的指导服务，建立完整省负总责、市县抓落实的工作推进机制。围绕营造高效便利的政务环境、法治环境和市场环境，落实市场准入负面清单制度和公平竞争审查制度，完善涉企收费清单制度，持续推进行政审批、工程建设项目审批等制度改革，建立健全客户服务机制。

  “十四五”期间，梅河口在土地使用、项目审批、产业高质量发展等方面，赋予高新区更多自主权，允许先行先试。并着力增强土地管理灵活性，为项目的建设提供充裕的建设用地。

  梅河口市木耳、平菇、香菇等食用菌种植产业发展良好。近年来，梅河口市依托香菇、木耳种植合作社基础优势，打造了以双兴镇、山城镇、海龙镇为重点的菌类规模化种植加工产业带，全市食用菌总产量达到2000万袋以上。

  梅河口区位优势突出，是东北地区重要的区域中心城市。梅河口位于吉林省东南部，是东北地区重要交通枢纽和商埠重镇，吉林省中部和东部的重要节点城市、东南部区域中心城市。与长春、吉林、四平3座城市构成全省4个重要节点，与吉辽两省10多个县市形成融合发展形态趋势，辐射带动周边400多万人口。

  项目占地面积310.8亩，建筑面积118300m²，主要建设生产厂房、原料库、成品库、研发用房等。

  项目总投资为50000万元，其中：建设投资40000万元，流动资金10000万元。

  项目达产后，年出售的收益29000万元，利润8300万元，投资回收期8年（税后，含建设期2年），投资利润率13%。

  通过项目的建设，将为吉西南产业承接提供完善的产业园，有利于引导转移产业集中，形成特色的产业集群，吸引产业链条整体转移和关联产业协同转移。带动并促进梅河口市相关产业的发展和资源的深层次开发，有效促进产业体系的优化和调整，带动梅河口市一二三产业融合发展；同时，项目的实施可提供更多的就业岗位，具备比较好的社会和经济效益。

  吉林梅河口高新技术产业开发区（以下简称梅河口高新区）前身是成立于2002年经省政府批准设立的省级经济开发区，2019年12月被省政府确定为省级高新技术产业开发区，总规划面积29.82平方公里，在全省省级开发区综合考评中排名第一，2020年在全省省级开发区综合考评中排名第二。梅河口高新区坚持以创建国家高新区为引领，以升促建，全方面提升各项建设水平，现规划形成“五区五园一城一中心”新产业高质量发展格局，打造全市工业经济发展新增长极，先后荣获“国家火炬梅河口现代中医药特色产业基地”、“吉林省医药高新技术特色产业基地和医药健康产业特色园区”、“吉林省高新技术产业集聚区”、“全国最佳投资环境工业园区”、“中国最具发展的潜在能力工业园区”等荣誉称号。

  “十三五”以来，梅河口高新区秉持“先行先试，善作善成”的改革创新精神，加强高质量招商、精细化建设、全链条服务、产业化经营，成功引进四环制药、步长制药、紫鑫药业、天衡医药、鲁南制药、正大集团、泸州老窖、新加坡三达膜集团等一大批行业领军企业，辖区存量企业持续增资扩能，驶入高水平质量的发展快车道，现有各类企业1214户，累计实现固定资产投资420亿元。2022年，实现工业总产值185.7亿元、同比增长10%；财政收入18.3亿元、增长6%；固定资产投资60.2亿元、增长10%。